Терроир анд Беер

Терроир (изговара се техр-вах), француску реч за „тло“ или „земљу“, првенствено користе енофили и заљубљеници у кафу да опишу утицај локалне животне средине на вино, односно кафу. Преноси карактеристичан карактер ...ун гоут де терроир, или "Укус земље" помоћу спољних агената повезаних са одређеном регијом. За вино ови утицаји могу бити земља, подножје, нагиб земље, аспекти падине, одводњавање, клима, правац ветра, влага, водостај, изложеност сунцу и ветру, врста култивара, подлога, филозофија обрезивања и систем обуке . Многи енофили тврде да, упркос било којој мери техничког умножавања, човек не би био у стању да репродукује укус цењеног вина изван подручја са којег је првобитно узгајан. Да ли се ова филозофија евентуално може применити на пиво?

Верујте да би макро пивари веровали да је конзистентност кључ за квалитетно вариво. „Мишљење америчке франшизе“ би сигурно подржало идеју о хомогенизацији укуса широм земље. Подсећајући на пре-МцДоналдсово доба раних педесетих, Американац који путује никада не може зависити од проналаска ресторана са конзистентном храном, чистоћом или радним временима, прелазећи из једног у други град. Са покретањем франшиза са храном, конзистентност је постала прихватљива мантра, повезана са „лако, приступачно и брзо“. Ко би могао да се расправља са тим? Иако су макро-пивари у земљи уронили у немачку пивску баштину, прихватили су ову нововековну филозофију и наишли на огроман економски успех.

Многи се пивари у Европи и даље чврсто држе до регионалних уверења да одабрани стилови могу бити израђени само у свом изворном окружењу помоћу регионалних материјала. Вацлав Берка, старији произвођач пива и трећа генерација пивара у Пизенском Праздроју у Чешкој Републици, снажно промовише идеологију да се Пилснер Уркуелл најбоље узгаја у свом оригиналном дому Плзењ. Мицхаел Јацксон, ловац на пиво и водећи светски стручњак за пиво, тврди да се на подручју Пајоттеланд-а, близу југозападно од Брисела, Белгија, шири изванредан „зоолошки врт“ микроорганизама. Овај чудни микро свет пружа јединствено окружење за дизајн и производњу јањећег пива, јединог светског окружења у којем спонтана ферментација производи ове јединствене белгијске стилове.

Веровање у терроир још увек се подржава за пива колсцх која су доступна само у Келну (Колн) и за Дусселдорф Алтбиер, енглеског Алеса из Буртон-он-Трента, и суве крајеве Ирске. Амерички Пале Алеш са пацифичког северозапада такође показује препознатљив профил који би било тешко ускладити у другим деловима света.

А шта са зрном? Руска ражи је врло толерантна на суве и хладне услове, као и на киселост тла, и додаје ноте зачињености квасом и раженим вискијем. Марис Оттер, ЦараВиенне, Мунцхенер, Пеатед слад и Царапилс носе са собом укус земље и климе. Вода се може модификовати хемијским третманом; међутим, тестови сензорних аналитичара подржавају тврдњу да се измењени профили укуса могу разликовати по људским тастерима.

Ароме хмеља, ароме и грицкалице су још један аспект који треба узети у обзир у терроиру. Главне светске регије за узгој хмеља су у Немачкој, Белгији, Чешкој, Кенту и Ворцестерсхиреу у Великој Британији, као и долини Иакима и Вилламетте у Сједињеним Државама. Угао сунца и богатство тла кључни су састојци успешне производње хмеља, који успешно успевају на истој географској ширини. Фарма планинских хмеља Анхеусер-Бусцх Елк у Северном Идаху то признаје и налази се у клими која огледа у области Баварске Халлертау, а није случајна одлука.

Дизајн пива је такав да на сваку компоненту - зрно, воду, хмељ и квас - може утицати било који број окружења, стварајући сложеност далеко већу од оне која се процењује у односу на вино. Поред тога, пиво може да носи тероризам егзотичних зачина, димљене шуме, меда или меласе. Не само да на пиво утичу аспекти земље, нагиб, дренажа и изложеност сунцу и ветру, већ и геологија, срчаност семена, висина и историја човека.

Било да сте новак у свету пива или заљубљеник у дугогодишње искуство, охрабрујем вас да извршите сопствену анализу терроир-а. Изаберите две врсте пива са једнаким захтевима и стилом из различитих делова света - можда Дувел из Броувериј Дувел Моортгат у Бреендонк-Пуурс, Белгија; Ла Фин ду Монде из Униброуе-а у Цхамбли, Квебек, Канада; и Интерлуде компаније Аллагасх Бревинг Цомпани из Портланда у Маинеу, САД - сви белгијски јаки пале Алес. Оцените их за најосетљивије нијансе. Лагано их улијте у исти стил чаше, посматрајте изглед, мирисе, ароме и осећај уста.Ако напишете свој утисак по укусу, пронаћи ћете тачност запањујућа. Учините то са другим стиловима - немачким Рауцхбиер-ом, Енглисх Алес-ом, Америцан Барлеи Винес. Да ли је тероризам стваран?

Живели!

Фотографије: (одозго) Пилснер Уркуелл; Вацлав Берка из Пизенског Праздроја; Мицхаел Јацксон, ловац на пиво


Видео Упутства: НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПАРК "ТЕЛЬ-БЕЭР-ШЕВА" В ПУТЕВОДИТЕЛЕ ПО ИЗРАИЛЮ (Октобар 2022).