Слатка и кисела пилећа супа (Каенг Сом Гаи Ван)

• Октобар 2, 2023

Овај рецепт сам научио 1995. или 1996. од Муои Кхунтиланонт и њеног супруга покојног кол Иана Пхилпотт-Кхунтиланонт из Кората (Убон Ратцхисхима) на североистоку Тајланда. Ово је типично за љупку храну из овог подручја Исаана. Посуђе дели пуно заједништва са људима Лаоса. У једном тренутку Исаан и Лаос су били једна земља. Чак је и језик данас још увек исти и разликује се од тајландског говореног у Бангкоку.

На нашем последњем путовању на Тајланд, пре скоро две године, покушали смо да се преселимо Муои, али нисмо имали среће. Можда живи са једним од њихове деце. Научио сам толико од ове невероватне Тајланђанке о њиховој култури и кухињи.

Ово је варијанта Каенг Сом-а, популарне рибље чорбе. Кеанг Сом је прилично кисео, а овом јелу је додељен степен слаткоће у складу са прављењем од пилетине.

Ако не можете пронаћи крацхаи (мањи ђумбир), користите обични ђумбир. Често на тајландским тржиштима налазиће се овај коријен смрзнут са Тајланда. Познат је и као кинески кључеви.

Састојци око један и по килограма пилетине, очишћене од коже, филетиране и исечене на комаде величине гриз.

Састојци

4 шоље без масти, пилетина са мало натријума
3 кашике сезамовог уља (може се смањити да елиминише нешто масноће)
1 кашика ђумбира, свеже млевен
3 кашике сецканог белог лука
3 кашике сецканог шалотка
3 кашике крачаја (мање ђумбира), танко насецкане
3 кашике мешовитог црвеног и зеленог прик цхи фа (Тхаи Драгон Цхилес), танко насецкане или измрвљене.
1 кашика капи (паста од шкампа)
1/4 шоље рибљег соса
1/4 шоље тамариндиног сока
1-2 кашике палминог шећера (по укусу)
2 шоље веома грубо насјецканог зеленог поврћа
1 шоља комада ананаса (најбоље свеже, а не конзервирано)

метод

припремите пилетину, а затим додајте три кашике сезамовог уља и једну кашику свеже млевеног ђумбира, измешајте и оставите да се маринира један сат.
Загријте вок, а затим мешајте пилетину у маринади док не почне само да мења боју.

Загријте залиху до кључања и додајте све састојке, осим пилетине и ананаса, и вратите да прокључа.
Додајте пилетину и маринаду и пирјајте док се пилетина не скува. Додајте ананас, ставите да прокуха, па послужите.

Ово јело се може јести као јела за супу, али као што сам већ напоменуо на Тајланду супе се обично једу уз друга јела вечере, а не пре њих. Због тога треба да користите жличицу са прорезом и извадите пилетину и послужите је у појединачним посудама до обједа, а затим се алкохолни напитак ставља у велику посуду за послуживање, одакле они могу да помогну (можете да користите лонац за ватру или шпорет за фондее да држите вруће ако желите).
Имајте на уму да се ово може припремити и као прилог уз пржење мириса (одакле постаје Пад Сом Гаи Ван) једноставним изостављањем пилећих залиха. (Ако је мало суво, онда додајте пар кашика залиха у вок). Суве коврче и кокосово млеко су честе у Исаану.