Ирски рецепт за јело од кухања

• Октобар 2, 2023

Према Тхеодора ФитзГиббон, неспорном диву ирског кухања, „чисти се окус [ирског раса] поквари ако се додају шаргарепа, репа или бисерни јечам или ако је превише течна. Добра ирска гулаша треба да буде густа и кремаста, а не да плива у соку попут супе. " Већина савремених рецепата, међутим, захтева шаргарепу, а у многим верзијама ирског паба, ирска гулаша обично укључује шаргарепу и репа. Првобитно је ирска паприка прављена од овчетине и кухала се сатима како би је омекшала "(ниједан фармер не би био тако глуп да користи јањетину за то". У данашње време овчетину је теже пронаћи, а јагњеће се обично користи, што омогућава кухање гулаша за мање времена. Понекад се (мада не у традиционалном рецепту) дода сланина и јањетина се пржи у масноћи сланине пре додавања осталих састојака. У ирској гулаши има пуно кромпира, јер се користе за згушњавање, међутим, лакше је помешати конзерву кондензоване француске лук са брашном и умешати је у њу; појачава укус и нема потребе да се масони масирају и помешају са чорбом.

Следеће Ирска шорца с спорим кухалом, прилагођена рецепту у класичној кухињској књизи Тхеодора ФитзГиббон, "Окус Ирске", израђена је у спором шпорету тако да је време за употребу у рукама минимално. Комадићи јањетине се прже у масноћи сланине пре стављања у полагану шпорет, али пуристи могу прескочити овај корак - сланина додаје богат укус. Кромпир, лук и шаргарепа по избору су слојевито јањетина; свежи тимијан и першун су једине ароме осим соли и бибера. Послужите рагу са свеже испеченим ирским овсеним кашама од кромпира, ако има времена, или с укусним ирским соком од сока, да уроните у богати презли. Салата је опциона, али веома лепа.

10 порција

3 кришке сланине, исецкане (по избору)
Јагњеће раме од 3 килограма, резано дебљине 1/2 инча и исечено на коцкице - уклања се масноћа

3 килограма кромпира, исецканог на кришке 1/4 "
1 кашика свјежег тимијана, ситно сјецкани
1 кашика свежег першуна, ситно сецканог
со и свеже млевену паприку
2 велика лука, огуљена и нарезана
3 шаргарепе, нарезане на листиће (опционо)
1 шоља воде
2 кафене кашике говеђег гранула или пасте, (необвезно)

1 10 3/4 унца може кондензовати супу од француског лука
1/4 шоље брашна
1/4 шоље воде

1. Кухајте сланину, ако је користите, у великој тави до хрскаве.


2. Извадите сланину из тава и ољуштите комаде јањетине у масноћи сланине; ако не користите сланину, прескочите овај корак.


3. Половину кромпира ставите у дно 3-5 квадратне шпорет.


4. Поспите половином тимијана и половином першуна.


5. Поспите великом количином соли и бибера.


6. Половину јањеће коцкице распоредите преко кромпира, додајте со и бибер, а прекријте половином нарезане шаргарепе (ако користите) и половином нарезаног лука.


7. Понављање.


8. Измешајте воду и говеђи бут, ако користите (госпођа ФитзГиббон ​​користи обичну воду) и прелијте лук.


9. Покријте спор шпорет, окрените на мало подешавање и оставите да се кува 4-6 сати, или док поврће не омекша.


10. Мешајте чорбу, брашно и 1/4 шоље воде у тегету док не остане грудица брашна; умијешајте га у гулаш.


11. Пустите да се паприка настави кувати 15 минута или док се не згусне.

Износ по порцији
Калорије 410 Калорије из масти 107
Проценат укупних калорија од: Масти 26% протеина 29% Угљикохидрата. 45%

Количина хранљивих састојака по порцији
Укупна масноћа 12 г
Засићене масти 4 г
84 мг холестерола
Натријум 294 мг
Укупни угљени хидрати 46 г
Дијетална влакна 2 г
Шећери 0 г
Протеин 30 г

Витамин А 4% Витамин Ц 42% Калцијум 0% Гвожђе 25%

Видео Упутства: Juneći gulaš - originalni recept (Октобар 2023).