Рецепт за пржено пилетину

• Април 20, 2024

Једна од првих ствари која ми падне на памет кад чујем „душану храну“ је пржена пилетина. Пржена пилетина је класично јело са јужњачком храном, а рецепти за то налазе се у свакој књизи о Соул Фоод и Јужној кухињи. Никада нисам био у ресторану душевне хране где пржена пилетина није била понуда на менију. У ствари, пржена пилетина је толико популарна да се појављује на већини менија ресторана, било да је јужна или не.

Прави јужни пржени пилетина је прилично уплетен и дуготрајан. Већина рецепата тражи да се пилетина натапа у раствору соли или пахуљицама преко ноћи, затим проциједи, умочи у прање јаја, премаже сезонским брашном и на крају пржи у пуно уља. Увек је тешко одржавати температуру точно тако да се пилетина прокува пре него што спољашњи премаз пребрдо порумени. Једном када је пилетина златно смеђе боје и скува се, уље се одлије и направи се кремасто матирање са хрскавим комадићима остављеним у тави. Иако ово јело није нарочито тешко, већина нас заиста нема времена да га припремимо веома често.

Будући да су замрзнуте пилеће груди без костију лако доступне, волим их користити уместо целе пилетине да направим своју пржену пилетину. Јужне баке свуда се могу намрштити на мој метод пречаца, јер то не следи исправни тајни породични рецепт породице. Међутим, готов производ је хрскав, сочан и укусан.

Уместо класичне кашасте каше која обично прати пржену пилетину, уврстио сам брзи и лагани сос из којег је прилагођен Књига кухарице Соул Фоод принцезе Памеле (Сигнет 1969), Сауце Беаутифул, која је добила име по ауториној покојној мајци. Да заокружим оброк, предложио бих послуживање пиринча и зеленог поврћа.

Наравно, ако вам је срце стављено на пире кромпир и сок, и имате времена да проведете у кухињи, можете направити и крему од матирања од хрскавих комада који су остали на дну тепсије; исцедите све, осим 2 кашике кухињског уља из таве, остављајући све хрскаве делиће; промешајте у довољно брашна да се добије округлица, а затим на средње јакој ватри умутите у мешавину половине млека и пола воде (око 2 шоље). Зачините по укусу са соли и свеже млевеном паприком.

Пржена пилетина са сосом прелепог

4 –6 оброка

• 1/2 шоље брашна
  
• 1/2 кашике соли
  
• 1/4 кашике бибера

• 3 половине пилећих прса без костију, очистите и прережите дијагонално на пола

• 1/2 шоље путера
  
• 1/2 шоље биљног уља

• Сос Беаутифул

Измешајте брашно, со и бибер. У смешу бацајте комаде пилећих прса.

Растопите путер у великој тешкој (најбоље од ливеног гвожђа) тави. Додајте уље и загревајте на 375 °.

Када се смеса уљног маслаца загреје, додајте комаде пилетине, у једном слоју без гужве. Комадићи пилетине ће се брзо кухати јер нема костију.

Кад су пилећа прса с једне стране златно смеђе боје, окрените их да смеђу обоје са друге стране. Ако је топлота тачна, пилетину треба кухати до тренутка када друга страна порумени. Пошто препечена пилећа прса могу бити сува, пазите да их уклоните из мешавине уљног маслаца чим се једва скувају.

Сервирајте са сосом Беаутифул.

Сос Беаутифул

Прави се око 1 1/4 шоље

• 1/2 шалице џема од брескве или конзерва
  
• 1/2 шоље воде
  
• 3 кашике свеже исцеђеног лимуновог сока
  
• 3 кашике смеђег шећера
  
• 1 кашика путера
  
• 1 кашика биљног уља
  
• 1 кашика белог сирћета
  
• 1/2 кашике паприке
  
• 1/2 кашике соли
  
• 1/4 кашике свеже млевене паприке
  
• 1 кашика Ворцестерсхире соса

Ако су залихе брескве заиста грицкалице, изгњечите их вилицом или ставите у процесор за храну и обрадујте док не постану глатке. Комбинујте све састојке у малој тави и добро измешајте. Кувати на средње јакој ватри док се не згусне, повремено мешајући.

Износ по порцији
Калорије 562 Калорије из масти 374
Проценат укупних калорија од: Масти 67% Протеин 11% Угљикохидрата. 22%

Количина хранљивих састојака по порцији
Укупно масти 42 г
Засићене масти 14 г
Холестерол 86 мг
Натријум 604 мг 25%
Укупни угљени хидрати 31 г
Дијетална влакна 0 г
Шећери 0 г
Протеин 16 г

Витамин А 16% Витамин Ц 7% Калцијум 0% Гвожђе 6%

Видео Упутства: ????ЧКМЕРУЛИ ИЗ КУРИЦЫ в Сливочном Соусе. ШКМЕРУЛИ. (Април 2024).