Пиво Самицхлаус - Винтаге дегустација у јулу

• Април 25, 2024

Прва колумна Мицхаела Јацксона о Самицхлаусу објављена је 1. децембра 1986. у часопису Алл Абоут Беер. Једна од највећих швајцарских пиварских компанија, Хурлиманн пивара у Цириху, прва је флаширала овај сезонски лагер велике јачине у децембру 1980, када је ухватила пажљиво непце ловца на пиво. У то време, ово Пиво Деда Мраза тврдио је наслов „најјаче пиво на свету“, а послужено је у боцама од 33 цл (нешто мање од 12 унци). Као свједочанство о свом ударцу снаге, Самицхлаусу је послужен у боцу величине чаше за еспрессо, поштено упозоравајући на његову снагу.

Швајцарска започиње празник Светог Николе осветљењем ифеленских, високих бискупових капе, које светлуцају сјајем лажног витража. Подсећају на легендарног бискупа који је деци доносио храну и злато. Следећег дана, 6. децембра, улицама пролазе параде. Какофонија од пуцања бичјих оваца, предимензионираних крављих звона, месинганих трака и понављаних ритмова крављих рогова испуњава ваздух, прогонивши зле духове назад у свет таме. Доласком Самицхлауса и његова два Сцхмутзлиса увече 6. децембра, швајцарски пивари у Хурлиманну пронашли су разлог за традицију додавањем пива и флаширања пива које су назвали Самицхлаус. Они су смештали овај Доппелбоцк у дубоким пећинама скоро годину дана и доносили га за следећа сезонска славља.

Хурлиманн је првотно створио бледо и тамну верзију, али само мрак је био доступан у Швајцарској. Блиједа верзија имала је тенденцију ка зацрвењелом руменилу, јер је покушавала да се надмеће са својим мрачнијим братом и на крају је прекинута. Обоје су имали чврст, сладаст темељ и кремасту свилу на непцу. Финале је било топло и алкохолно. Снага, увек најмање 14% АБВ, са неколико серија близу 15%, постигнута је вештим развојем соја квасца који је остао жив упркос високом нивоу алкохола који обично парализује слабије сорте. Године 1990. Гуиннессова књига светских рекорда прогласила је Самицхлауса најјачим лагером на свету.

Када је Хурлиманн купио Фелдсцхлоссцхен из Швајцарске, производња Самицхлауса престала је након флаширања 1996. Док је дух Самицхлауса утихнуо у свету пива, љубитељи традиционалног сезонског времена задржали су дах у ишчекивању поновног рођења.

У октобру 2000. године, Мицхаел Јацксон објавио је прекидне вести о повратку Самицхлауса. Аустријска пивовара Цастле Еггенберг постигла је споразум са Фелдсцхлоссеном којим ће светски познато пиво Дједа Мраза поново представити дискриминирајућим непцима зимске сезоне.

Израђен је помоћу Пилснера и, у мањој мери, мунцхенског слада у кашу са двоструком декоцијом (и, можда, троструком декоцијом, према неким рачунима). Неке од дубоко богатих боја које се налазе у Самицхлаусу настају услед карамелизације у каши. Слаткоћу ублажава додавање хмеља Магнум и Перле из региона Халлертау, а затим Сааза. Исти квасац који је узгајан за оригинални швицарски Самицхлаус користи се у пиву Самицхлаус пиваре Цастле Еггенгерг. Овај квас развијен је да издржи веома високе количине алкохола и „забаве“, уместо да заспи као што би то учинила већина пивског квасца. Иако пиво више није смештено у пећинама, још увек је дозвољено да сазри у хладним условима складиштења од 10 месеци до годину дана пре него што се пусти.

Познаваоци Самицхлауса цијене карактеристике пружене у винтаге складишту, и који је бољи тренутак за уплашавање злих духова него у јулској врућини? Недавно сам имао привилегију да кушам шест добитака Самицхлауса, из швајцарске Хурлиманн пиваре и пивоваре Еггенберг Цастле у Аустрији. Свака од њих, иако слична у нивоу сланости, сазрела је у своје карактеристичне профиле живости.

Самицхлаус 2002 - (Аустрија) Дивно бакар, ово је био најмлађи од оних који су окусили. Карактеристична слада, са нотама јабука и карамеле, ова берба задржала је алкохолну топлину сличну старој шери. Складиштење је можда било угрожено, а дошло је и до оксидације.

Самицхлаус 2001 - (Аустрија) Бистро тело од махагонија, затамњено празничном наранчастом нијансом, надјачава главицу препланулог тена са јаким алкохолом. Ароме карамеле, сувог воћа, шерија и зачинских колача завртјели су се у ваздуху. Језик је попуштао нежној слаткоћи, али био је заокупљен неком горчином у грлу.

Самицхлаус 1997 - (Швајцарска) Хурлиман је био ово последње вино, произведено и флаширано 1996. Дубоки кестен махагони, бистрина ове празничне примамитељице оставља неизбрисив траг у мом сећању. Меласа, карамела, воћни колач и бурбон испуњавају ваздух. Слаткоћа лежи на уснама, док окуси трешања, слада, карамеле и зачина валовито тече кроз уста.То је отеловљење онога што је Мицхаел Јацксон описао у својим многобројним колумнама о Самицхлаусу: "Слуг алкохола", бурбон, обојен ванилијом.

Самицхлаус 1996 - (Швајцарска) Аге је ову боцу претворио у слатку, попут меласе, бурбона и меког, светло смеђег шећера. Упркос слаткоћи, овај Деда Мраз показује пуно топлоте, опасно. При вртлогу чаше формирају се дуге ноге. Постоји могућност да смо у овој берби постигли скоро 15% АБВ-а.

Самицхлаус 1995 - (Швајцарска) Руби блистави светлуцави кроз ово тело кестена док се танка глава забија у обод чаше. Профил слаткоће се смањио, али шерија и земља испунили су празнину.

Самицхлаус 1993 - (Швајцарска) Тамније од осталих, њено тело је орах од махагонија, али са добром јасноћом. Нос је од слада, трешања и меласе, али је мешанији од осталих. На непцу је сито и топло, помало налик на ракију, али са мање бурбона од неких других. Има глатке ароме и заобљену превлаку - укусан пробавни специјалитет.

Ако допустите вашој машти да полуди, можда ћете осетити топлину огњишта док испијате ове старинске лагере. Иако Самицхлаус више није проглашен најјачим пивом на свету - кога је Сам Адамс Утопиас Милленниум ИИ избацио са првог места са 24% - препознатљиви укус и топла бујица благо су које никада неће изаћи из моде.

Живели!