Чување историјске кухиње Мексика

• Април 19, 2024

Цонсерваторио де ла Цултура Гастрономица Мекицана (ЦЦГМ), или Цонсерватоире оф Мекицан Гастрономиц Цултуре, поставио је себи изазован задатак. У свету преплављеном брзом храном, практичном храном, прерађеном храном, смрзнутом храном, конзервираном храном, пакованом храном, озраченом храном, генетски модификованом храном и "храном" која је гадљива и манипулисана све док више не буде препознатљива, изјава мисије ЦЦГМ-а једна је врло фантастична: предузимајући „очување, спашавање, очување и промоцију употребе, обичаја, производа, културних пракси и знања који чине заједничко језгро које дефинише традиционалну мексичку кухињу. Истовремено, КонзерваторИ настоји да олакша изражавање иновативних трендова који могу помоћи гарантовању континуитета овог кулинарског наслеђа, његовим личним идентитетом и јединственим карактером, како би се гарантовало да се пренесе будућим генерацијама “(мој слободан превод са шпанског). Даљња изјава потврђује циљ очувања „коријена, идентитета и континуитета наше гастрономије, као и њеног напретка, како би се омогућило да одржи свој ранг међу великим свјетским кухињама“ - велика одговорност за Глорију Лопез Моралес , предсједник ЦЦГМ-а и бивши директор Регионалне канцеларије УНЕСЦО-а за културу за Латинску Америку и Карибе, те њен управни одбор, који укључује познате мексичке кухарице попут Алициа Гиронелла де Ангели из "Ел Тајин" и Маргарита Царрилло де Салинас из " Дон Емилиано “, као и Цристина Хернандез де Палацио, ауторица„ 200 година мексичке кухиње “.

Концепт хране и кувања као саставног дела сопства неке земље није нов - храна, језик, музика, плес, историја, литература, уметност и фолклор између осталог доприносе стварању и идентитету "народа". Међутим, да се аутохтони састојци нације, пољопривредне праксе, методе кухања и прибора виде више од начина исхране, као начина живота и бивања, а не само као начин прехране - и најважније као жива баштина и дар будућности генерације којима је потребна брига и заштита - идеја је коју је УНЕСЦО, Организација Уједињених нација за образовање, науку и културу, одлучила да призна као „нематеријалну културну баштину“: у новембру 2010. године, први пут у својој историји, доделио је ово именовање и статус мексичке кухиње као признавање кључне улоге коју она игра у животу предака и њене функције у заједници.

Па како се може заштитити и чувати кухињу која је истовремено и животна и историјска, и очувати је као националну баштину и део културне баштине неке земље? ЦЦГМ је прихватио четвороножни приступ како би испунио своју тешку и захтевну мисију: -

1. Посебан фокус на очување и иновације, чији је циљ јачање везе мексичке гастрономије и трговине, националне економије, пољопривреде и биолошке разноликости. Посебан нагласак стављен је на узгој хранљивих биљака, као и очување традиционалних пољопривредних и кухарских метода предака.

2. Успостављање ЦЦГМ „каса“ или кућа које нуде образовне програме и пројекте. Главни циљ цасас-а је окупити и окупити локално, регионално и национално кулинарско знање и стручност, а затим олакшати његов пренос широм земље и изван њених граница. Кухари, традиционални кувари, кулинарски „старјешине“, произвођачи хране и студенти мексичке гастрономије, сви учествују у конференцијама и семинарима, практичним курсевима, демонстрацијама кувања и изложбама занатске хране, као и пружању савета и консултативних услуга. Цасас такође делују као веза између мексичке хране, њеног узгоја и припреме и мексичке уметности, заната и културе.

3. Да би повећао свест о битној улози мексичке хране у регионалном и националном идентитету, ЦЦГМ организује догађаје и производи специјалне публикације: на пример, тренутно води дипломски курс са низом предавања под називом „Кухање и култура хране мексичких старосједилачких група ”- сесије покривају теме попут прошлости и садашњих домородачких исхрана, живота и свакодневне хране древних и модерних Маја и фиеста, хране и пића Индијанаца Рарамури или Тарахумара; други паралелни курс гледа на историју Мексика кроз његову гастрономију, док „Ел Фријол“ - или „пасуљ“, један од бројних кулинарских поклона Мексика свету - прати овај мексички печат од његових најранијих трагова до његове савремене улоге у Националне прехрамбене навике 21. века. ЦЦГМ је такође у процесу креирања виртуелног документационог центра о мексичкој кухињи, који планира да учини доступним свима који су заинтересовани за ову тему и који ће, како се нада, постати жива мрежа од културног значаја.

4. Коначно, ЦЦГМ жели доделити сертификате о аутентичности састојцима, производима, методама и установама који се уклапају у УНЕСЦО-ове критеријуме за „нематеријалну културну баштину“.

Мексичка храна у свом историјском и савременом сјају је свакако достојна напорима ЦЦГМ-а да је очувају као националну баштину, а са институцијом овог калибра на својој страни, уверен сам у њен опстанак!

Даљње информације о ЦЦГМ-у могу се видети на његовом вебсајту. Вриједно је посјетити фотографију (како мексичка јела, тако и традиционалне куваре), а ако слиједите везу "видео", можете погледати фасцинантан и евокативан филм о традиционалној мексичкој храни и њеним аутохтоним састојцима.

Видео Упутства: 10 Best Places to Visit in Kyoto! | Japan Travel Guide (Април 2024).