Риболлита - тоскански рецепт за супу од поврћа

• Може 2, 2024

Ла Риболлита значи поново кувана, а то је зимска рустикална супа, оригинална из Тоскане. У стара времена, остаци било које вегетаријанске супе загревани су хлебом.

Данас традиционални рецепт за супу од Риболлите укључује купус, кељ, пасуљ и друго поврће, на крају згушњавано хлебом, често још описано као устајале. Али будући да Италијани свакодневно купују хлеб, свеж из рерне њихове локалне пекаре, чистач хлеба често значи само дан стари хлеб. Пасуљ који се користи за ову супу је обично сушени канеллини који се натапа у води и затим претходно скува пре него што се дода остатку поврћа. Међутим, свјежи гранати грах доступан је и на многим тржиштима или у трговинама, и то у јесенској сезони, а обично се преферира у правој тосканској Риболлита супи.

Ево мог рецепта за ову срдачну италијанску супу направљену са састојцима који су углавном доступни било када, свуда.

Састојци и упутства (служи 6):

• 8 оз / 250 г конзервираних пасуља канелинија
• 8 оз / 250 г савојског купуса, сецканог
• 8 оз / 250 г тосканске кале, сецкане (само лишће, без стабљике)
• 8 оз / 250 г швајцарског блитва, сецканог
• 1 килограм / 450 г хрскавог хлеба (циабатта, кисело тијесто, багуетте итд.)
• лименка од 14 оз / 390 г италијанског огуљеног парадајза
• 1 пор, резан
• 1 велики кромпир, на коцкице
• 1 жути лук, ситно исечен
• 1 тиквице, нарезане на коцкице
• 1 шаргарепа, исецкана
• 1 штап целера, исечен
• со и бибер
• нарибани пармезан
• 4 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

1. Оциједите и резервишите течност пасуља канеллини. Учините исто са конзервираним парадајзом, а затим их виљушком изгњечите и исцедите све више течности која би се могла ослобађати у овом процесу.
2. У великој лонци за супу, на лаганој ватри, неколико минута динстајте порилук и лук са пола маслиновог уља, све док не почну да се поприме златну боју.
3. Додајте канелини пасуљ у лонац заједно са здробљеним парадајзом и остатком поврћа.
4. Зачините сољу и бибером, промијешајте дрвеном кашиком и оставите да се соши око 10 минута, повремено мешајући. То ће омогућити да се поврће „зноји“, ослобађајући и комбинујући неке своје сокове и дајући супу више укуса.
5. Поврће прекријте резервисаном течношћу од пасуља и парадајза, плус 1 квас (1 литра) воде. Додајте још мало соли и бибера и када супа кључа, смањите ватру, поклопите поклопцем и крчкајте око 1 сат, или док се течност за супу не смањи.
6. У међувремену, исеците хлеб на прилично танке кришке, добро их нарежите и положите један или два на дно сваке посуде за супу (плитке чиније за тјестенину најбоље су послужити за ову супу). Риболлиту поспите преко хлеба, украсите млаким остатком уља и послужите одмах доносећи нарибани пармезан сир.

Белешка: У Италији сам такође видео како се на крају риболлита сервирала благо „испечена“. Након што је скувана, пребаците супу у терцину заштићену у рерни, прекријте кришке хлеба натопљеног уљем, прелијте пармезаном и оставите да пећница задобије свој чаробни додир око 10 минута.

Буон аппетито

Цинзиа Аверса, 2013

Видео Упутства: Итальянский суп ???? Olive Garden’s Zuppa Toscana???? (Може 2024).