Црвени пилећи кари са изданцима бамбуса

• Април 25, 2024

Црвени пилећи цурри са бамбусовим изданцима (Каенг Пхет Гаи Саи Нормаи)
(4 порције)

САСТАВИ:

2 кашике пасте црвене кари, (каенг паста паста)
Кокосово млеко може давати 15 унце
1 килограм пилећег бутног меса, бедара без костију,
1 шоља бамбусових изданака, танко резаних или изрезаних сонди
2-3 кашике рибљег соса (Нам Пла)
2 -3 кашике датуља шећер од палме
Мали ручак лишћа тајландског босиљка, (баи хорапа)
1 пар каффир липе (баи магроот)
Прегршт листова тајландског босиљка, (баи хорапха)

Гарнисх:
* Црвено и зелено Тхаи Драгон цвеће

Ставите очврснути део (тешку крему) кокосовог млека у посуду на средње јакој ватри, додајте кари пасту, пржите док мешате док мирисна и почне да се одваја.

Додајте тањи део кокосовог млека у кари пасте и помешајте. Наставите са кувањем и мешајући све док се не постигне благо врење. Смањите мало ватре и додајте пилетину. Након што се цурри и пилетина врате кухати док се пилетина не скува. По укусу додајте изданке бамбуса, датуљев шећер и рибљи сос.

Непосредно пре послуживања додајте тајландске листове босиљка и лагано их измешајте у кари.

Украсите чили цветовима и неколико листова босиљка, по могућности цвећем.

Послужите уз пиринач с куханим јасмином или с рижиним вермецилима (кханом брада **)

Напомене:

Зелени цурри се често сматра најтоплијим од тајландског цурри-а. Сланост и топлина могу се прилагодити количином кари пасте коју додате ако користите припремљене пасте попут Мае Плои и Мае Сри марки. Најбољи зелени цурри је онај који направите код куће. Такође можете прилагодити топлоту и сланост свом укусу.

Као и приликом прављења било ког цуррија прилагодите свом укусу равнотеже вруће-слатко-слано-кисело.

* Чилески цветови држећи чили за стабљику пажљиво се разрежући испод стабљике до врха, сечећи их на четвртине, али НЕ пресецајте стабљику. Пажљиво уклоните семенке из чилија. Ставите чилије са прорезом у ледену воду са ледом на 20-30 минута. Погледајте их како се магично увијају и постају „цхили цвеће“.