Рецепт за Лес Финанциерс ау Цхоцолат

• Април 25, 2024

Једна од мојих омиљених пекара у Паризу је Ериц Каисер Артисан Боулангер, где се не само да се свакодневно све испече од нуле, све је укусно колико и прелепо. Постоји неколико локација широм града, и сваки пут када га посјетим, имам смисла пробати нешто ново. На недавном путовању угледао сам некога прилично финог финансијера финог чоколата и схватио да никад нисам пробао финансијера. У прошлости пекарских посета, финансијери су увек личили на смрзнуте колаче или колаче од фунте, и нису били нарочито лепи; остала лепша пецива увек су се победила. Па кад сам налетео на свог првог финансијера за чоколаду, какво изненађење! Укус и текстура били су тотално неочекивани, и било је укусно. Када их је крајем 1800-их први пут представио француски кухар пецива, финансијери су имали правоугаони облик попут златне шипке и били су веома популарни као посластица у театимском округу Париза; отуда и назив.

Финансијери су традиционално богати, влажни мали колачи који садрже млевени бадем или бадемов брашно и брашно, као и тучени бјелањке. Финансијери Ериц Каисера нису правоугаоног облика; радије се пеку у тепсијама за муффине и долазе у правилној величини и мини. Свакодневно се налази неколико укуса, попут пистација, путера, малине, купине и трешње. Ако сте знатижељни, можете их видети како се праве на Иоу Тубе-у. Био сам толико импресиониран својим првим Финанциер ау Цхоцолат да сам чим сам се вратио кући прегледао све своје француске куварске књиге (заправо 54 различите свеске) и открио да само двоје имају рецепте за финансијере. Пошто их није посебно тешко направити, збуњен сам зашто француски кувари не праве финансијере код куће или зашто им недостаје већина мојих француских куварских књига; можда су резервисане као посебна посластица уз чај или кафу у пекарама и ресторанима.

Након неколико серија (и повећања тежине од готово 5 килограма), прилагођавања различитих састојака и техника из два рецепта из мојих књига и неколико других са интернета, ускладио сам се са следећим рецептом за Лес Финанциер ау Цхоцолат, која је врло блиска верзији Ериц Каисер и апсолутно декадентна. Амбијент Париза вероватно ће недостајати, али укус и текстура ових бујних колача више ће га надокнадити.

Чини 12

2/3 шоље тешке шлаг
5 унци полуслатка чоколада, 60% какаа или горка чоколада

1/4 шоље путера

3 бјелањка

1/2 шалице бадемовог оброка

1/4 шоље брашна
1/4 кашике соли
1/2 кашике прашка за пециво
1/2 шоље шећера у праху

1/2 кашике екстракта бадема

1. Загрејати рерну на 350 °.
2. Измјерите шлаг у чашу или посуду за заштиту од микроталасне пећнице.
3. Микроталасна 2-3 минута или док не кључа; додајте чоколаду.
4. Оставите да одстоји 2-3 минута и умутите док не постане глатко.
5. Ставите путер у малу таву; растопити на средњој топлоти и оставити да се кува све док се круте супстанце не поприме.
6. Уклоните са ватре да се охлади.
7. Док се смеше хладе, темељно истопите тепсију за муффине од 12 шољица.
8. Умутите бјелањке док се не формирају меки врхови.
9. Поспите брашно од бадема.
10. Ставите фину цједилу преко смеше и измјерите брашно, сол, прашак за пециво и шећер у праху у цједило; протрести кроз.
11. Пажљиво измешајте, пазећи да беланца не надувате.
12. Умешајте екстракт бадема.
13. Охлађену чоколадну смешу сипајте у смешу од јаја; сипајте брашно са маслацем и мешајте док не постане глатко.
14. У сваку од 12 шољица за муффине размрвите око 1/4 шоље теста.
15. Пеците 13-15 минута или док се не почну повлачити са страна и центри су тек постављени; не претјерујте.
16. Извадите из рерне, ставите нож око споља и уклоните колаче на расхладне полице.

Износ по порцији
Калорије 211 Калорије из масти 138
Проценат укупних калорија од:
Масти 65% протеин 6% угљени хидрати. 29%

Количина хранљивих састојака по порцији
Укупна масноћа 15 г
Засићене масти 8 г
Холестерол 29 мг
Натријум 121 мг
Укупни угљени хидрати 15 г
Дијетална влакна 1 г
Шећери 0 г
Протеин 3 г

Витамин А 7% Витамин Ц 0% Калцијум 0% Гвожђе 2%

Видео Упутства: Chocolate Japanese Cotton Cheesecake Recipe 語彙力を失うチョコレートスフレチーズケーキの作り方 | Emojoie Cuisine (Април 2024).