Прави јабуковача и Перри

• Април 25, 2024

Као дете, моја љубав према даровима природе била је огромна. Око мог ума може увући сваку рупицу и помицати се на тој дивљи вишња са апсолутном тачношћу - кора, њежно углађена, али некако глатка; ситни зелени листови који се одвијају од њених коврча; ваздух испуњен мирисом њеног цветања. Чинило ми се да ме привлачи у своје гране. Можда сам имао девет или десет година, тек толико велик да могу да се усправим према њеном средишњем пртљажнику. Ако бих могао да стигнем до „В“ те прве филијале, успех би био загарантован. Грмљао сам и повлачио се са сваком снагом док нисам сео на ону прву грану међу цвећем, ноге завијане у ритам крпе од лутке, замишљајући свој живот у дворцу Виндсор на реци Темзи. Погледао бих огромни крајолик у потрази за змајевима и мојим принцом, који се враћају из битке у Гремлинланду. Колико високо могу да се попнем? Могу ли достићи врх без савијања њене танке, њежније решетке новог раста? Могу ли да видим "њих" у далекој магли?

Гране су уступиле место мојим флексибилним Кедс-има, омогућујући ми да се пењем по страни, све више и више. Могао сам да видим иза високих трава које су испунивале стражњи терен. Не мој змај, већ још једно воће, огромна јабука која се уздиже на хоризонт, а лоза отровна бршљан гранала је базу. Сјетио бих се овог у јесен и кренуо на путовање, са реквизитима и врећама, како би сакупио своје плодове. Моја мајка би протестовала због мог одсуства и одважности, али требало је формирати доживотну љубав према јабукама, упркос њеном строгом погледу неодобравања.

Специјални сензори тврде да сећања из детињства формирају најмоћније везе олфакторног чула са мозгом. Јабуке су, дакле, једна од мојих недостатака у детињству, претворене у склоност одраслима. Јабуковача и јагода, оно што ЦАМРА у заштитним круговима назива „правим јагодером“, недавно је откриће овог љубитеља пива. Није вино, али можда је поближе усклађено са "правим алеом".

Подгрупа ЦАМРА-а, АППЛЕ (Аппле и Пеар Продуце Лиасон Екецутиве), посвећена је чистоћи и елеганцији јабуковаче и першије као природног напитка, без конзерванса, без ензима, неразређеног, непастеризираног и нефилтрираног. Природни але квасци дефинирају ферментацију, а слаткоћа је добивена из свјежег, пресованог воћа, без доданих шећера (мада се мала мјера може наћи у производима с ознаком „средње“ или „слатко“). Ни азот ни угљен диоксид из спољашњих извора се не могу додати.

Јабуковача се прави од јабука, док се перш прави од крушака. Они су уско усклађени са пивским производима због три главне карактеристике:

• Кориштене сорте јабуке (или крушке) нису уобичајене десертне јабуке (или крушке), већ воће које садржи висок ниво танина и јабучне киселине. То су специфични плодови који су углавном нејестиви. Резултат је профил укуса са интензивнијим „залогајем“.
  
  
• Јабуковача и перри ферментирају с природним или але квасцем, а не са винским квасцима.
  
  
• Добивени ниво алкохола у јабучници и перри не прелази 8% АБВ.
  

Воћност треба да буде приметна, али карактеристични укус јабуке или крушке не сме бити изражен, јер ће киселина и танини уравнотежити слаткоћу. Чистоћа може бити полирана или магловита, али не би требало опажати никакве плутајуће остатке. Они могу варирати од још увек до прилично сјајних, али неће показати главу и ноге. Моутхфеел може опонашати бела вина и може варирати од сувог до пунијег осећаја немачког десертног вина.

Неке се могу сулфитирати за стабилност, али то може пренети смирујући мирис гераније на иначе пријатан еликсир. Требао би постојати холистички букет који се добија од комбинације воћа, маллактичне ферментације, танина и процеса сазревања који спаја збир делова.

Боја може варирати од „бистрог“ изгледа беле воде, до светло жуте и, могуће, бледо розе нијансе. Оксидирани цидери попримају захрђало руменило. Бактеријске инфекције довешће до „гњаваже“ која је описана као коре од банане, гроздасте или грицкалице.

Можда ћете чути појмове попут „шкрт“, али покушајте да се не збуните. По неким стандардима, шкробно дефинише најфинији јабуковач, користећи одабране јабуке, спору ферментацију и дуготрајан процес сазревања. Остале дефиниције односе се на јабуковаче направљене од „отпадака“ или ветропарка, који дају груб, нерафиниран карактер младом и замућеном јастуку.

Препоручени узорак јабуке и јагода

Вест Цоунти Цидер Органиц МцИнтосх Фарм Стиле Вариетал Хард Цидер - Цолраин, Массацхусеттс, УСА - обични јабуковач - 3% АБВ
Интензивна арома јабуке задржава слаткоћу на ваздуху, али је укус избалансиран са упорношћу. Почетна слаткоћа се показује напред, са наоштреном киселошћу позади. Без сулфита; средње бледо жута и врло чиста.

Цремант Ст. Ницолас пенеће светло јабуковаче - Цидрерие Ст.Ницолас, Ст. Ницолас, Куебец, Канада - Пјенушава јабучица - 2,8% АБВ
Пјенушава шареност плеше унутар лаганог сламнатог тијела, с мјехурићима који застакљују површину. Суптилна воћна арома пуши ваздух. Слаткост лежи на језику, а не одсече је кисели залогај.

Аспалл Органиц Енглисх Драфт Цидер - Аспалл, Суффолк, Енглеска - енглески јабуковач - 6,8% АБВ
Овај рустикални стил јабуковаче је бистро, амберно и мирно, са аромама дрвета, воћа и танине. Танини се осећају као адстригентно суво у устима и резултат су коже неких јабука. Дрвеност у ароми може значити да је старио у храсту.

Оливеров сухи јабучар Херефордсхире - Оливерова кућа Перри & Цидер, Пећи за стари хмељ, Фарме Моорехоусе, Оцле Пицхард, Енглеска - Дри Цидер - 7,5% АБВ
Сазреван 8 месеци у храстовим бачвама, овај још увек суви јабуковач има јагодичасту арому дворца са суптилном слаткоћом воћа. Окуси су сложени и карактеристични, с пикантном слаткоћом неописаног плода.

Етиенне Дупонт Цидре Боуцхе Брут де Нормандие 2006 - Домаћин Фамилиал Лоуис Дупонт, Вицтот-Понтфол, Француска - Органски јабуковач - 5,5% АБВ
Нефилтриран и непастеризиран, овај суви јабучар приказује се као магловит амбер са сјајем у телу. Слаткоћа и шаренило прескачу непце, без много равнотеже с киселе, танинске стране.

Цувее Специале Керисац Цидре Бретон Доук - Етс Гуиллет Фререс СА (Цидрерие Керисац), Гуенроует, Француска - Француски газирани јастук - 2,8% АБВ
Жута и блистава, танини кожице јабуке на површини дају мирисе врећица чаја и слаткоће. На непцу пријатне ароме јабука са смеђом и браон обојеном задњом ивицом језика.

Борделет Сидре Аргелетте - Цидрицултеур Ериц Борделет, Цхарцхигне, Француска - Стилл Цидер - 4% АБВ
Наслијеђено воће са стабала од 300 до 400 година користи се у овој мјешавини воћа и храстовине. Арома је цветна и парфемска, што даје место мешавини горких, слатких и оштрих јабука, темперираних од дрвета. Веома лепо.

Винарија Перри Јохн'с Фруит Хоусе Перри - Винарија Винарија Фруит Хоусе Винери, Ст. Јохн'с, Мицхиган, САД - обични Перри - 6,5% АБВ
Тијело у боји сламе резултат је ферментације кулинарских крушака, сезонских сорти које можете пронаћи у трговинама. Иако је ово дефинисано као „сасвим суво“, примећује се одређена шума. Свеже диње воћне перје кроз ваздух. Прелепа кисела ивица реже слаткоћу.

Оливеров Херефордсхире Дри Перри - Оливерова кућа Перри & Цидер, Пећи за стари хмељ, Фарме Моорехоусе, Оцле Пицхард, Енглеска - Дри Перри - 7,3% АБВ
Боја блиставог сена, воћност је видљива на почетку и у крају. Ароме су киселе горе, са дрветом и травнатим срединама, а следи слаткоћа. Перри се стара у храсту 8 месеци.

Живели!
 

Видео Упутства: Dua Lipa - New Rules (Official Music Video) (Април 2024).