Свињска-ракова-шкампи, тајландска кобасица

• Април 23, 2024

Свињске паприке (Хор Јор)

Омотач на овим свињским куглицама направљен је од скуше од пасуља, пуњење комбинацијом свињетине, шкампи и ракова. Ово је један од мојих најдражих рецепата! Прво смо их појели у Хуа Хину и кухар ме научио да их правим.

Хор Јор је веома популарна грицкалица на Тајланду. Сјајна храна за забаву сигурно. Служи се са зачињеним зеленим чили сосом за умакање или сосом од шљива за благу верзију.

Састојци
Цраб мљевени 2 грама
2 унце млевене шкампе
7 унци Свињетина са млевеним мастима
1 Сјецкани зелени лук
2 кашике исецканог чешњака
2 кашике корјена Цилантро, млевеног и уситњеног
1 кашика црног бибера
1/2 кашике соли
3 кашике брашна
Брашно од шкробног брашна Цассава
1 кашика белог вина
Сок сос од 1 кашике сока
2 јаја, лагано умутна
4-5 листова суве скуте
Памучна врпца, исечена на 4 "дужине
Уље за дубоко пржење

Метод
Свињетину, шкампе и ракове ставите у посуду за обраду хране и пулсирајте да се исецкају и измијешају.

Додајте зелени лук, бели лук, корен цилантро, црни бибер, со, брашно, касава скроб, бело вино, јаја и лагано соју, па све измешајте док се темељито не помешају до грубе текстуре.

Намочите листове сира у зрну 20 до 35 секунди да би омекшали.

Листове скуте ставите равно. Кашиком свињске рачиће и раковача кашиком ставите дуж кратке стране око 1/2 "од ивице.

Лагано разваљајте лист савијаче пасуља. Желите да имате неколико слојева дебљине да спречите лом плоче сира.

Вежите комаде струне правилних дужина (1 1/2 ") да бисте формирали куглице.

Ставите у пароброде од бамбуса. Мало уља да се спречи лепљење. Парите 10 минута. Извадите и оставите да се одмори и одцедите.

Загријте уље на 375 степени Ф. Пржите грах скуване необрезане кобасице док не постану златно смеђе и хрскаве.

Одрежите струк и исеците грах на граму на ознакама низа у куглице.

На листиће салате ставите на плех.

Послужите уз зелени чиле сос од морских плодова или умак од шљиве за благу верзију. Додатни листови салате и комади парадајза употпуњују плех.

Зелени чили сос од морских плодова

2 режња лука, ситно исецкана
10 тајландских птичијих чилија или 2 серрано чилија, стабљика и танко резан
3 кашике шећера (датуља палма је најбоља)
1/4 шоље свежег сока од лимете
2 кашике воде
2 кашике сецканог клинца


У морт умутите бели лук, чили и 1 кашику шећера у грубу пасту; постепено додајте преостале 2 кашике шећера до брасна. Додајте сок од лимете, преостале 3 кашике рибљег соса и воду.
Умешајте сецкан килантро.