Пастелес и Паттиес

• Април 20, 2024

Грицкалице имају необичну моћ да достигну иконичан статус унутар одређених култура, што на крају представља њихову нацију на кулинарском нивоу. Које бисте земље, на пример, повезали са: а) билтонг б) самосас ц) цхуррос д) сатаи штаповима?

Шта кажете на нешто мало изазовније: е) хакарл (ферментисани морски пас) ф) сало (свињска маст) г) капули (пржени цврчак) х) балут (патка ембрион)?

На Карибима, пасте и паштете носе бакљаду, која је пронађена широм региона и широм заједница у којима се настанио велики број карипских бивших пат. Обоје су укусни, али ниједан није почаствован појмом „залогај“. Ови месари који се пуне месом захтевају много напорног рада.

Пасте су укоријењене у латино карипским земљама, гдје се обично сервирају за Божић и Нову годину. Ако ће се на истом мјесту окупити велики број људи, то би било вриједно труда, али у супротном се не припремају често код куће. У Доминиканској републици они се називају „пастелес ен хојас“ (лишће), јер су умотани у лишће банане ради кувања, док се у Порторику називају једноставно „пастелама“ или „халлацас“.

Иако пастеле изгледају попут мексичких тамала (чија је верзија популарна у Тринидаду и Тобагу), компонента шкроба је из нарибаних додатака, а не од кукурузне брашне. Иако постоји неколико сорти, суштински делови су „маса“ мешавина која садржи све или било које од зелене плантаже, бундеве, таро / маланге / иаутиа, касаве и јама, која садржи зачињени, слатки пуњење направљен од мљевене говедине, исецканог пилетине или свињетина.

Одредбе се морају нарибати, помешати са млеком и / или месним залихама, по потреби измијешати и потом положити на меки лист банане. Надјев се намотава, а затим прекрива другим слојем масаже. Обично за пуњење треба да добије јак укус, са доста парадајза, љуте паприке и зачина. Слаткост се уноси кроз грожђице, цртицу сока од поморанџе и чињеница да се пасте обично послужују уз кечап и љути сос.

Листови банане су омотани око пасте, како би направили пакетић, а затим их везали канапом како би се осигурала водонепропусна бртва. Тамо где листови банане нису доступни, пергаментни папир ће бити довољан. У велику лонац воде напуните око 15 до 20 пасте и пирјајте пола сата.

Овде је одличан водич корак по корак:
Пастелес

Ниједна божићна вечера у Доминиканској републици није комплетна без пастела. Остатак године Доминицанос се упућује у ресторане попут Амабле у Сан Педро де Мацорису, који је започео 1965. године као кућни посао и сада има линије до врата, а послужују само пастеле. У Порторику постоји чак и годишњи Фестивал пастела у новембру у Ороцовису.

Паштете су, насупрот томе, мање напорне за прављење и могу бити самосталне као оброк. Шалице торти су типичан призор широм Кариба, често обојен обојеном тачкицом како би означио пуњење, али из неког разлога су најјасније повезани са Јамајком, вероватно зато што познати јамајски брендови извозе паштете у иностранство.

Направљене од коре тијеста од пите и скраћења са карактеристичним жутим нијансама од сјеменки куркуме или роуцоу, торте се могу напунити било шта, од мљевене говедине, сјецкане пилетине и слане рибе до једноставног сира или поврћа. У складу са јамајчанском кухињом, месне торте обично много улажу у прах цурри-а и шкотски бибер. У неким случајевима се паштета једе чак и у комад кукурузног хлеба за додатни скроб.

Коначно, пасте и паштете имају мало заједничког, осим неке алитерације и концепта слатких или зачињених сланих пуњења садржаних у угљеним хидратима. Док се, на пример, колач може удобно носити око себе или чак заборавити у џепу, пасте се делотворно крећу. Међутим, оно што деле је понос на место које заузимају у карипској кухињи.

Одговори на квиз: а) Јужна Африка б) Индија ц) Шпанија д) Индонезија е) Исланд ф) Украјина г) Мексико х) Филипини.