Наранџаста торта од бадема и чоколадна глазура од црвене Чиле

• Април 25, 2024

Спајање окуса бадема и наранџе у овом колачу потиче на јужну Шпанију и историју маорских, јеврејских и шпанских људи. Инспирисан рецептом за колаче од наранџе и бадема Цлаудиа Роден, овај рецепт такође одаје почаст Мексичком доприносу трагу зачина и многим Мексиканцима који жидовску крв деле путем сефардских Јевреја који беже од инквизиције и путују у Нови свет. Додатна дубина укуса у овој верзији потиче од коришћења ванилин шећера - једног од доприноса Мексика у стази зачина. Тамна чоколадна глазура има суптилан тон црвеног чилија у Новом Мексику, још један поклон Мексика свету зачину. Оригинални рецепт је сефардска традиција Пасхе, али овај луксузни колач без брашна подједнако добро делује за Ускрс.

Размислите о томе да колач направите дан пре него што га желите послужити, јер се његов укус повећава већ други дан. Глазура би се требала догодити на дан служења за оптималне наговештаје Нев Мекицо црвене боје. Торта је у реду да се одлежи на собној температури неколико дана

Пире од наранџе можете чувати три дана у фрижидеру ако се направи унапред. Исто тако чоколадну глазуру можете припремити унапред и загрејати за употребу, мада можда желите да освежите зачин.

Пошто су коре наранџе састојак, најбоље су органске или домаће наранџе. Наранџасте поморанџе делују врло добро, као и мандарине и мандарине.

Ванилин шећер се може купити готов, лако га је и направити, мада имајте на уму да обично захтева једнонедељни „стрми“ пре употребе.

Алати:
Микроталасна пећница (Без микроталасне рерне агруми се могу кухати читави отприлике два сата.)
Посуда за микроскопирање или мерна шоља
9 "посуда за торту Спрингформ
Пергамент папир
Кухање спреј
Затезач
Гумена лопатица
Блендер или процесор хране
Миксером са додацима за шлаг
Расхладни сталак
Даска за сецкање
Оштар нож
Мерне чаше за суво и течно
Мерне кашике
Двоструко котао

Састојци:
Торта
13 Унце (приближно) наранџе исећи, а семенке уклонити и водом да се покрије
6 велика јаја
1 шоља и 2 кашике ванилин шећера
2 шалице бадемовог оброка
1 кашичица соли
2 кашике прашка за пециво
Глазе
8 Унце тамне или горке чоколадне фефероне или или изрезане чоколаде на комаде једнаке величине
6 Унце маслац, исечен на 12 комада једнаке величине и охлађен
2 кашике сирупа од тамног Агаве или 1 кашика кукурузног сирупа
1½ кашике праха Нев Мекицо црвени чили

Кораци:
Торта
1. Наранџе нарежите по дужини и на четвртине, уклањајући што више семенки и вена без уништавања структуре четвртине. Ставите у микроталасну посуду, прекријте водом и кухајте у микроталасној пећници око 30 минута. Кад је у потпуности кувано, воће треба да задржи свој облик, али буде веома мекано на додир. Уклоните све семенке које могу дуго остати. Сачувајте течност за кување. Додајте пола шоље течности за кухање у блендер или процесор хране, уз воће и пире. Напомена: ако кушате пире, немојте бити узнемирени ако је претерано гипко или трн, бадемово брашно и шећер додају слаткоћу.
2. Претходно загрејати рерну на 350˚ и припремити посуду за торте. Дно премажите пергаментним папиром, посудом за прскање и папиром са спрејом за печење.
3. Сједините јаја, шећер, со и сок од поморанџе. Додајте бадемово брашно и прашак за пециво. Не претјерано мијешајте, престаните чим се састојци интегришу.
4. Сипајте у тепсију, глатку површину премажите гуменом лопатицом и пеците 45-60 минута. Или док торта не буде златна и ивице се одмакну од таве. Уметнути нож треба да изађе потпуно чист.
5. Ставите торту на расхладну полицу на десет минута, пре него што је пустите из таве за торту. Оставите да се потпуно охлади пре додавања глазуре.
Глазе
1. На дну двоструког котла доведите воду до кључања, а затим смањите на ватру пре додавања уметка.
2. У двоструки уложак бојлера ставите 5 кашика сачуване течности за кухање, додајте путер по један комад, редовно мешајући, када се потпуно отопи додајте чили прах. И на крају додајте чоколаду растопљеној смеши од маслаца, непрестано мешајући да се не преврне.
3. Торта треба бити потпуно хладна за остакљивање. Центрирајте цједило преко средишта торте, излијте глазуру кроз цједило и оставите да се стекне на средини торте. Радећи гуменом лопатицом, распоредите глазуру по врху торте. Лопатица се такође може користити за гурање глазуре кроз цједило ако је потребно. Оставите да се глазура спусти са стране торте.
4. За глазуру је потребно око 45 минута до једног сата.