Нам Пхрик Онг
Овај сос за потапање се сервира са сировим или бланшираним поврћем и зове се Нам Пхрик Онг. Често се послужује за кхантоке оброк који је постоље за постоље који користе као мали трпезаријски сто људи Ланне (северни Тајланд), Лаотијанаца из Лаоса и људи из Исана (североисточни Тајланд), оних подручја где се једе лепљиви пиринач више "лепршавог" пиринча који се једе у остатку Тајланда.

Кхантокес се користи као оброк за оброке у стилу Лхана. Имамо три стола Кхонтоке и често их користимо само за послуживање тајландских оброка породици и пријатељима.

Напомена: Претходно намочите и припремите лепљив пиринач.

Нам Пхрик Онг
служи као стартер

1 килограм мршаве свињетине
5 шљива парадајза
6-8 лука белог лука
4 - 6 шалотки
1 кашика биљног уља
2-3 кашике рибљег соса
1- 1 1/2 жлице датљевог шећера по укусу
1/2 свежег лука (за сок)
10 - 20 тајландских птичица (или по вашем укусу мање)
1/2 шоље воде

Метод

Загријте вок на средње јакој ватри. Кад се претходно загреју, убаците цело рајчицу да их осушите, пржите их (није потребно уље). Кухајте повремено да се окрећу док не проври и не порумени / поцрне, све ће трајати 4 до 8 минута. Извадите из вок-а и оставите.

Поновите исту технику печења са шалотком и чилијем. Извојите чилије и шалотке из вок-а, оставите их.

Ако је вок прилично поцрњен, обришите га или залијте врућом водом и користите вок четком за уклањање поцрњелих комадића, излијте воду, Важно је почети с помало чистим воком јер ће поцрњени укус бити горак.

Додајте свињетину у своју таву. Ако је свињетина ултра мршава додајте мало уља за лакше мешање док више не порумени. Одложи.

У морт и масноћу добро нарибајте чили, шалотку и бели лук (можете користити миксером ако овде немате малтера и пестицида). Међутим, употреба малтера и пестицида ослобађа уља и промовише већи тајландски укус. Кад се добро умутити у пасту, додајте парадајз и умијешајте пажљиво истуцање.

Поново загрејте свој вок на средње вруће, додајте назад у свињетину, пасту од чили-парадајза-белог лука и преостале састојке, воду, рибљи сос, шећер и сок од лимете.

Загријте јаку кључ, а затим смањите топлоту и пирјајте док се потпуно не сједини. Имаће густу конзистенцију. Ако је воденаста, скувајте је до густе конзистенције.

Укус зачините и по потреби прилагодите уз више чилија, сока од лимете, рибљег соса или шећера како би се балансирала са савршеном нотом љуто-слатко-слано-киселог.

Нам Пхрик Онг се послужује уз ваш избор сировог и бланшираног поврћа.

Сирово поврће као што су нарезани краставци, клинови купуса, снежни или шећерни грашак, зелени лук, итд. Волимо и послуживање бланшираног патлиџана исеченог на комаде великих димензија, даме прстића, комадића кабоче, шаргарепе и дугих пасуља. Лагано бланширајте само да постане мало нежније, али не и потпуно скувано.

Хрскаве свињске коре су такође традиционална пратња. На тајландском се називају "Каеб Моо". На мексичким тржиштима такође ћете пронаћи пржене свињске коже.

Сервирајте са корпама на пари лепљивог пиринча.

Ово вам добро иде као предјело прије тајландског стила или још боље, вечера у стилу сјеверног тајландског Кхон Токеа. Уживати!

Видео Упутства: МАНТРА ЛЮБВИ ЭК ОНГ КАР САТ НАМ (Март 2024).