Ларб Битес

• Април 20, 2024

Често узимам омиљени рецепт тајландског укуса и правим мале залогаје или предјела јер наша породица воли храну с прстима. Са Супер Бовлом овог викенда направит ћу неколико укусних уједа прста, укључујући моје Ларб лоптице. Будите сигурни и користите кхао кхуа (тостирани рижа) како је наведено у мом рецепту, јер је то „потпис арома“ североисточног Тајланда, укус Исан. Премаз Ларб Балл-а од кокосовог млека и Панко дају лагану и хрскаву мрвицу сваком залогају. Јаје се често користи у поступку печења, али може бити велико и лако сагорева.

Понекад једноставно сервирам да јело буде умотано у листове салате салате Бибб или да буде у малим паковањима других укусних омота. На овај начин сам често служио популарну салату Лааб, али имам идеју да направим Ларб куглице са сосом за усисавање пре пар година током празника. Можете их послужити и са корпом испареног лепљивог пиринча који уваљате у куглу и натопите у тајландски Свеет Хот чиле сос. Долази у високој боци и често се послужује уз роштиљ пилетину под називом Гаи Ианг.

Ларб Битес

(36-42 угриза мини ларве, у зависности од величине коју направите)

Састојци

За лоптице:

Млевено месо од 1 лб (пилетина *)
1 1/2 снопа граха **, намочено до меканог и исечено на 2 ”дугачке секције
2 шалотке средње величине, млевене
1 стабљика лимунске траве, исецкана, млевена и нарезана
6-9 гранчица килантро, сецканих
3-4 корјена клинчића, млевена и просијана (ако су доступна)
Сп млевене беле паприке
3 стабљике зеленог лука, сецкани
1 1/2 кашике тостираног пиринчаног праха ***
1 кашика сушене љуте паприке по вашем укусу за вруће
1 1/2 кашике сјецканог сувог печеног кикирикија
1 кашика шећера (датуља палмино или светло смеђи шећер од трске)
2-3 кашике рибљег соса, по укусу
3-4 кашике свежег сока од лимете, по укусу

1 1/2 кашике пиринчаног брашна

Премаз:
Кокосово млеко од 8 унци, мешано и густе и танке
2 1/2 шоље Панко хлебне мрвице (несољене)

уље за пржење (кикирики, канола или биљно уље)

Метод:
У великој посуди за мешање комбинујте прве састојке (млевено месо кроз сок од лимете). Темељно помешајте ове састојке користећи руку попут прављења мешавине с месним хљебом. Додајте 1 1/2 кашике пиринчаног брашна, наставите да се „размазује“ заједно како бисте брашно равномерно распоредили.
Припремите своју „монтажну линију“:
У мању чинију сипајте кокосово млеко.
Мрвице хлеба Панко ставите у плитку чинију.
Направите угризе ларба тако што ћете рукама формирати 1 кашику месне мешавине помоћу ваљаних у глатке округле куглице. Понављајте док се не користи цело месо. Положио сам Ларгове грицкалице на велики лим за колаче обложен пергаментним папиром да се спречи лепљење.
Ставите сваки залогај кокоса у кокосово млеко, истисните вишак помоћу кашике, затим уваљајте у мрвице Панка, седните на листиће кекса обложених пергаментним папиром. Обавезно ставите угризе јагоде тако да се не додирују.
Ако користите фритезу, загрејте уље до 350 ступњева Ф. Ако користите таву или таву на врху пећи, напуните је до приближно 2 ”дубоко, тако да ће се угризи ларба у потпуности потопити за равномерно пржење. На бочном пламенику користим тежак лонац од лијеваног жељеза. Ово спречава пушење у кући од врућег уља.
Када се уље загреје на 350 ступњева Ф, додајте неколико грицкалица одједном како не бисте преоптеретили таву или фритезу. Не пржите превише превише одједном јер би то узроковало да температура уља падне и спречило да се угризи шкампи равномерно кувају изнутра. Желите да Панко прекривени уједовима јагода буде врло хрскав, али не и опечен. Пржите само док не поприме златно смеђу боју, извадите је из уља и оциједите на полицама покривеним папирним пешкиром да упије вишак уља.

Напомене:
* Волим да користим мљевену пилетину за Ларб угризе, али се такође одлично праве од мљевене ћуретине или са мешавином свињетине од 50% / 50% и шкампи.

** Низови граха долазе у сноповима ружичасте мреже на азијским тржницама

*** кхао кхуа, тостирани прах тајландског пиринча, може се купити на азијским тржиштима или лако направити код куће користећи суву сирову лепљиву (лепљиву) рижу. Немојте бити у искушењу да изоставите овај ВЕЛИКО важан укус у Ларб Битес. Тост рижа даје орашасти укус и веже се као ништа друго!