Кулцха рецепт
Кулча (изговара се "цоол цха") у суштини је наан начињен на тави или решетки. Састојци и техника су у основи исти. Кулче се не мешају са цхапатисом или ротисом који се праве користећи ата (пшенично брашно). Кулче се праве употребом наменског брашна (маида).

Кључ меке кулче лежи у гњечењу. Морате правилно мешати тесто док не постане мекано и флексибилно; све док стварно не осетите промену текстуре теста. Верујте ми, све то чини укусну разлику у свету. Домаће кулче увек су велики хит.


КУЛЦХА (индијски пржени месо)

Састојци:

1 шоља + 2 кашике (9 унце) намењеног брашна (маида), просијано
½ кашике прашка за пециво
½ кашичице соли по укусу
2 кашике шећера, по укусу
2+ кашике уља (биљно или канола), можете користити растопљени путер или гхее по жељи
2 кашике јогурта
½ шоље млека
мало растопљеног путера или гхее-а

МЕТОДА:

У великој посуди за мешање помешајте просијано брашно заједно са осталим сувим састојцима (прашак за пециво, сол и шећер). Добро промијешајте да се комбинују сви састојци и одложите по потреби.

Сада у мањој посуди за мешање комбинујте влажне састојке заједно (млеко, уље и јогурт). Добро измешајте и оставите по страни док није потребно.

Сада у посуди за мешање сувих састојака направите мали отвор у средини и полако додајте влажне састојке, истовремено додавајући брашно са страна извора. Ваше чисте руке су најбоље средство за овај посао, наставите да мешате док се тесто не сједини. Понекад се чини да тесто може имати своје мисли и на њега могу утицати фактори попут велике надморске висине, сувоће или влажности. Зато користите своје кулинарске нагоне и просуђивање - ако вам се тесто чини превише мокро или лепљиво, додајте мало брашна по потреби. Ако је мало превише суво, додајте мало млека по потреби. У основи вам је само потребно да се тесто састави како би се могло мешати.

Најлакши начин за то је на чистој радној плочи с мало посипавања брашном како се тесто не би залепило. Дакле, сада пребаците тесто из посуде на своју радну површину. Почните мијесити тијесто док не постане мекано и флексибилно. То може трајати од 10-12 минута. Затим ставите тесто у добро подмазану посуду и поклопите влажном крпом или пешкиром најмање 15-20 минута. Чувајте држач на топлом месту, не у хладњаку. Тесто би требало да се мало дигне.

Сада од теста лако можете направити 5 мањих куглица теста. Лоптајте тесто од само минуту пре него што га разваљате. Остатак куглица теста држите влажном крпом или пешкиром како се не би пресушили. Користите брашно намочено на добро брашнућу површину, почните разваљати куглице теста у танке равне кругове пречника око 6-7 ”.

У међувремену, загрејте таву или плоснату теглу од ливеног гвожђа на средњој висини. Када је вруће, додајте мало путера (или гхее-а), а затим пажљиво ставите кулчу на таву. Након неколико минута окрените кулчу. Обе стране треба да буду златно браон. Премажите маслацем и послужите вруће са традиционалним индијским поврћем или кором.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

За супер меке кулче, додајте мало растопљеног гхее или маслаца у тесто.

Да бисте направили Јеера Кулцха, поспите неколико куминих семенки на кулчу и лагано их притисните у кулчу непосредно пре кувања кулче.

* Такође можете додати семенке нигела, макове, сезамове семенке, семенке коморача, семенке лука (калоњи), семенке цараме (ајваин), кумине или чак и здробљене црвене пахуљице чилија ако желите.

Да бисте направили Хербед Кулцха, додајте мало ситно млевених листова клинчића или ваших омиљених биљака у тесто током мешања непосредно пре него што га разваљате. Свјеже биље попут рузмарина, власац бијелог лука, копар, метвица и било које сорте босиљка ... све ће то успјети.

Да бисте направили Метхи Кулцха, само додајте мало свеже сечених листова метхија или чак Касури метхи (осушени метхи) у тесто током процеса гестања, непосредно пре него што га разваљате.

Да бисте направили Панеер Кулцха, додајте мало ситно ренданог панера у тесто током гестања, непосредно пре него што га разваљате. Можете додати и мало свежег ђумбира, ситно млевени зелени чили и мало ситно млевеног лука.

Да бисте направили лук Кулцха, лагано нарежите ситно млевени лук или шалотку. Оставите да се охлади, а затим додајте у тесто током мешања непосредно пре него што га разваљате. Лично ми се свиђају укуси шалотке па их користим уместо лука.

Да бисте направили чешњак кулчу, лагано посолите ситно млевеним белим луком. Оставите бели лук да се охлади, а затим га додајте у тесто током мешања непосредно пре него што га разваљате. Такође можете додати мало свеже млевеног биља.

кулцха

Видео Упутства: Кулча. Таджикские мини-лепёшки. Кулчаи Точики (Јануар 2022).