Кхеема Наан Рецепт

• Април 20, 2024

Наанс су укусни северноиндијски пљесниви хлеби који се традиционално пеку у рерни с тандором или глином. Тандоорске пећнице раде на врло високим температурама (до 900 ступњева Ф!) И способне су да испусте нане у само неколико минута. Ако имате довољно среће да у својој кући имате пећницу с тандором, онда сте заиста благословљени!

Радим на традиционалном рецепту за Кхеема Наан код куће који добро ради или у рерни или на роштиљу. Кхеема Наан је управо наан који је био пуњен зачињеним млевеним месом. Обично се у Индији користи млевена јањетина, али можете користити млевену пилетину, млевену ћуретину или чак вегетаријанску верзију користећи млевене гљиве.

Кључ меког наана лежи у гњечењу. Морате правилно мешати тесто док не постане мекано и флексибилно; све док стварно не осетите промену текстуре теста. Верујте ми, све то чини укусну разлику у свету. Моја свеже печена домаћа Кхеема Наанс заиста је изван овог света.


КХЕЕМА НААН (индијска пљескавица пуњена зачињеним месом)

* Састојци: за наан

1 шоља + 2 кашике (9 унце) намењеног брашна (маида), просијано
½ кашике прашка за пециво
½ кашичице соли по укусу
2 кашике шећера, по укусу
2+ кашике уља (биљно или канола), можете користити растопљени путер или гхее по жељи
2 кашике јогурта
½ шоље млека
мало растопљеног путера или гхее-а

***************************************************************************************

* Састојци: за кхеему

½ килограма мљевене ћуретине (или млевеног меса по вашем избору)
½ средњег лука, ситно исецканог
2 режња лука, ситно млевена
¼ шоља тостираних пињола
Комад ђумбира од 1/2 инча, огуљен и ситно млевен
1-2 зелена чилија, ситно млевена (по укусу)
1 кашика праха млевеног кумина
½ кашике праха мљевеног коријандера
½ кашике куркуме (халди)
½ кашике жлице масале
½ кашике димљене паприке
Сп кашичица црвеног чилија у праху
1 кашика парадајзне пасте
со и бибер по укусу
2 кашике кашике уља (биљно или канолово уље)
свеже млевени листићи килантре

МЕТОДА:

Да направите кхему:

У дубоку таву или вок на средње јакој ватри додајте уље. Кад је вруће, додајте лук заједно са белим луком и ђумбиром. Мешајте пржити док лагано не порумени, а затим додајте зелени чили са зачинима (млевени кумин у праху, млевени коријандер у праху, куркума, гарам масала, паприка, црвени чили у праху, со и бибер). Добро промијешајте да се сви састојци сједине, а затим додајте млевено месо. Добро измешајте и додајте парадајз пасту заједно са кашиком или мало воде. Оставите да кува док млевено месо не буде потпуно скувано, а сва течност у потпуности не испари. Умешајте килантро и пињоле. Окусите и по потреби прилагодите зачинима, пре употребе оставите да се потпуно охладе. Одложите док није потребно.

Да бисте направили наан:

У великој посуди за мешање помешајте просијано брашно заједно са осталим сувим састојцима (прашак за пециво, сол и шећер). Добро промијешајте да се комбинују сви састојци и одложите по потреби.

Сада у мањој посуди за мешање комбинујте влажне састојке заједно (млеко, уље и јогурт). Добро измешајте и оставите по страни док није потребно.

Сада у посуди за мешање сувих састојака направите мали отвор у средини и полако додајте влажне састојке, истовремено додавајући брашно са страна извора. Ваше чисте руке су најбоље средство за овај посао, наставите да мешате док се тесто не сједини. Понекад се чини да тесто може имати своје мисли и на њега могу утицати фактори попут велике надморске висине, сувоће или влажности. Зато користите своје кулинарске нагоне и просуђивање - ако вам се тесто чини превише мокро или лепљиво, додајте мало брашна по потреби. Ако је мало превише суво, додајте мало млека по потреби. У основи вам је само потребно да се тесто састави како би се могло мешати.

Најлакши начин за то је на чистој радној плочи с мало посипавања брашном како се тесто не би залепило. Дакле, сада пребаците тесто из посуде на своју радну површину. Почните мијесити тијесто док не постане мекано и флексибилно. То може трајати од 10-12 минута. Затим ставите тесто у добро подмазану посуду и поклопите влажном крпом или пешкиром најмање 15-20 минута. Чувајте држач на топлом месту, не у хладњаку. Тесто би требало да се мало дигне.

У међувремену загрејте рерну на 500 степени Ф, пазећи да је рерна постављена на средини или у средини пећи. Не заборавите да и уљем обложите лим за печење. Ако имате камен за пиззу, то заиста добро функционише за овај задатак. Наанци се испеку прилично брзо, тако да морате бити присутни и будни будни док су у рерни. Чувајте лим за печење (или камен за пиззу) у вашој рерни, ставио сам га само неколико минута пре употребе. Алтернативно, ово се може радити и на добро подмазаном роштиљу. Наан можете направити директно на добро подмазаној решетки.

Сада из теста лако можете направити 4-5 мањих куглица теста. Лоптајте тесто од само минуту пре него што га разваљате. Остатак куглица теста држите влажном крпом или пешкиром како се не би пресушили.Користите брашнасти ваљак на добро брашнућој површини, почните разваљати куглице теста у танке равне кругове величине око 5-6 ”. Затим додајте око 2 кашике охлађеног млевеног пуњења у средину наана. Сада пажљиво скупите стране залијепивши их заједно и формирајући куглу. Длановима нежно гурните спљоштени диск и лагано га разваљајте у круг пречника око 6-7 ”. Ако се сузе, не брините - само га закачите и закрпите.

Сада врло пажљиво извуците сталак за пећницу и ставите га на врући лим за печење или пиззу. Гурните га унутра и пустите да се наан пече само 2-3 минута. Наан би требао бити благо златно смеђе боје, премажите га отопљеним маслацем или гхее-ом кад изадје из рерне и одмах послужите.




БИЛТЕН: Позивам вас да се претплатите на наш бесплатни недељни билтен. Ово вам даје све новости за страницу индијске хране. Понекад овај билтен има додатне информације о рецептима којих нема у чланцима. Испуните празно испод чланка са својом адресом е-поште - која се никада не преноси даље од ове веб локације. Никада нећемо продати или трговати ваше личне податке.

Видео Упутства: ПИТА ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ ЛЕПЕШКИ С ПОЛОСТЬЮ ВНУТРИ | HOMEMADE PITA BREAD RECIPE (Април 2024).