Ххаткхате рецепт

• Април 24, 2024

Моја породица припада Гоа заједници ГСБ (Гоуд Сарасват Брахмин). У основи, моје поријекло можемо пратити до побожне брахманске заједнице која се давно населила уз обале свете ријеке Сарасвати. Стога је традиционална ГСБ храна у Индији позната као Сарасват кухиња.

Мој отац одрастао је у чистом вегетаријанском домаћинству ГСБ-а у којем се свакодневно припремала дневна храна без употребе лука или белог лука! Али страна моје мајке била је модернија ГСБ и одрасла је једући вегетаријанске оброке који су се припремали користећи лук и бели лук (осим у дане поста). Тако сам одрастао једући углавном вегетаријанску Сарасват кухињу из заједнице Гоан или Конкани. Ове укусне рецепте за Сарасват увек карактерише велика употреба кокоса у многим нашим јелима - од чистог кокосовог уља до кокосовог млека и пуно свеже нарибаног кокоса.

Ххаткхате је традиционална мешана поврћа одреска која је била велика храна у нашој кући. Такође је био добар начин да се користи било које поврће које је остало. Ово јело комбинује тоор дал (сплит иеллов иеллов голуб) са сезонским поврћем. У основи можете користити све поврће које волите или једноставно само користити поврће које имате при руци. Препоручујем да користите слатко поврће које ће се супротставити процесу кувања, а корјенито поврће делује добро. Окус овог свестраног јела ће заправо зависити од поврћа које се користи, тако да је сваки пут када га смо имали - укус је био врло познат, а опет мало другачији. Традиционално је у припреми коришћено најмање 5 различитог поврћа.

Кокум је тамно љубичасто воће поријеклом из Индије и уобичајено се користи као средство за киселост, посебно у кухињама Гоан, Конкани и Махарасхтриан. У традиционалној припреми хаката, користи се кокум. Кокум се обично продаје у осушеном облику - затим се намочи у топлој води, а добијена течност или сок се додају као средство за кисење у многа јела. Али ако не можете пронаћи кокум у свом крају, тамаринд можете лако користити као добру замену.


КХАТКХАТЕ (Мешано поврће од мешавине поврћа Сарасват)

Састојци:

½ шоље тоор дал (сплит иеллов иеллов голуб грашак)
1 мали кромпир, велике коцке
½ велика плантаин, велике коцке
2 средња кукуруза, исецкана на комаде од 2 инча
1 шоља младе бундеве (или 1 средњи слатки кромпир), велике коцке
½ шоље лука (радич од даикона), огуљен и на коцкице
½ шоље свежег граха (исечено на комаде од 1 ”)
½ шоље зеленог грашка (смрзнути су фини) или едамаме
3-4 сушена црвена чилија, по укусу
½ шоље нарибаног кокоса
½ кашике куркуме (хинг)
1 кашика кале / года масала
со и бибер, по укусу
½ кашике гутљаја (јаггери) или можете користити смеђи шећер, за укус
½ кашике концентрата тамаринда (или тамаринд праха), раствореног у ½ шоље топле воде
1-2 кашике кокосовог уља или гхее, факултативно
свеже нарибани кокосов орах за украс
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

Прво кувајте тоор дал на плочи за штедњак или у шпорету под притиском. У малу лонац на јакој ватри додајте око 1½ до 2 шоље воде заједно са тоор дал. Доведите до кључања, поклопите, смањите ватру да се пирја и оставите да се кува док дал не омекша, али не постане кашаст (око 12-15 минута). Или, ако желите, можете кухати дал у шпорету под притиском. Затим лагано измрвите дал користећи леђа велике дрвене кашике или лонца. Одложите док није потребно.

Изрезујте и припремите сво поврће у складу са тим, исеците их на велике комаде величине ако је могуће.

У малом прерађивачу хране самљети сушени црвени чили и рендирани кокос у густу пасту користећи мало воде по потреби. Одложи.

У велику посуду напуњену са довољно воде да се покрије додајте прстохват соли и поврће према њиховом времену кувања - тако у основи поврће које треба најдуже за кување треба да уђе прво. Лагано прокухајте и оставите да пирја док коријење поврћа не постане вилица.

Сада додајте зачине (куркума, кала масала, сол и бибер). Затим додајте пире од тора дал заједно са млевеним кокосовим орасом / сушеном црвеном паприком чилија, јаггери & тамаринд са течношћу за намакање. Ово јело више личи на густу гулаш, али слободно прилагодите конзистенцију додавањем више воде ако је потребно. Лагано мешајте да се комбинују, поклопите и оставите да се кува на лаганој ватри око 5-8 минута или док се ароме лепо не сједине.

Сада у малој лонцу загрејте кокосово уље и по врху газу. Украсите свеже ренданим лишћем кокоса и килантро. Послужите уз свеже фулке и мирисни пиринч Басмати.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

У јело можете додати и едамаме, огуљену мркву, пастрњак или тиквицу буттерута ако желите. У јело понекад додајем неколико комада авокада прије послуживања.

Постоји слично јело познато као „Кандамул“, које се преводи директно у корено поврће. Ево, изоставите тоор дал. Уместо тога, додајте око ½ шоље незаслађеног кикирикија уз поврће током процеса кувања.Ово јело се обично прави од поврћа са коријењем, разним тиквама и срдачним зеленим лиснатим поврћем. Слиједите горе наведени рецепт.



БИЛТЕН: Позивам вас да се претплатите на наш бесплатни недељни билтен. Ово вам даје све новости за страницу индијске хране. Понекад овај билтен има додатне информације о рецептима којих нема у чланцима. Испуните празно испод чланка са својом адресом е-поште - која се никада не преноси даље од ове веб локације. Никада нећемо продати или трговати ваше личне податке.