Кари карата Каенг Кхуа (Нам Пхрик Каенг Кхуа)

• Април 24, 2024

Каенг квас паста Каенг је направљена од благо црвених зрелих чилија и само мало капија (пасте од шкампа) плус мирисних зачина - лимунске траве, галангал и килантро. Када се помеша са кокосовим млеком, он добија земљани укус и постаје меко богато златно обојено. То је врло посебна паста од карија и најчешће се користи уз њежне ароме разних врста морских плодова. Јела попут ушираних шкољки са кабочом и тајландским босиљком веома су популарна користећи ову каенг квас пасту као базу.

САСТАВИ:

5 сухих тајландских чилија, намочених у врућој води 20 минута, укисељених *
1/2 кашике кашике коријандер семе
1/2 кашике кашике целокупно семе кумина
3 кашике. насецкане шалотке
2 кашике. млевени бели лук
1 кашика кашике. млевени галангал
1 кашика сецкане лимунске траве
1 кашика кашике. млевена кафирна личка корица (може се користити редовна коприва)
1 кашика кашике. сјецкани коријен коријандера (цилантро)
1/2 кашике кашике со
1 кашика кашике. паста од шкампа (капи) печена на лименој фолији у рерни тостера док мирисна

* Може се користити сушени црвени калифорнијски чили

ПРИПРЕМА:

Осетите сушене чилије по дужини да уклоните семенке. Уклоните све чврсте мембране чилија. Додајте врућу воду да покрију чили и потопите 30 минута да омекша.

Осушите коријандер и кумин у мањој тепсији до мириса, протресући посуду да комадићи не изгоре. Одложите и оставите да се охладе. Охлађене зачине ставите у малтер и умутите петељком да се млеве у прах.

Ставите кору лимете, лимунску траву, бели лук и галангал у малтер и залијте петељком да би се влакна разградила.

Ставите ове састојке у процесор за храну да бисте их наставили до глатке конзистенције пасте.

Огулите шалотку и бели лук док се не згњече, додајте у процесор за храну. Сада додајте папи за капи / шкампе у процесор за храну.

Исцедите чили, али резервишите воду за натапање. Додајте чили у процесор хране. Процесујте док ови састојци не формирају врло глатку пасту. Зауставите се често да бисте додали мало чили воде и стругали по ивицама процесора.

Ово се може чувати у стакленој посуди у фрижидеру отприлике 2-3 месеца.