Пармигиано-Реггиано је велики сир Италије. Предивно је на тјестенини, чорби или као прилог сиру. Његова креација је комбинација уметништва и напорног рада.

Током нашег последњег путовања у Италију, мој и ја смо боравили у живописном граду Царпи. Царпи се налази у провинцији Реггио Емилиа. Царпи је дом не само вина Ламбрусцо, већ и великих произвођача пармезана. Посјетили смо творницу сира Сан Георгио гдје су власници објаснили поступак прављења сира.

ввв.флицкр.цом

Пармигиано Реггиано је сир од крављег млека. Краве једу посебно контролисану исхрану траве и сена. Сва храна коју једу узгаја се на одређеном подручју ради контроле укуса сира. Млеко се складишти у огромним посудама, где се крема подиже до врха пре него што се скине и употреби за путер или панна (крем). Неклимно млеко се меша са обраним млеком и излива у огромне бакарне посуде, где се загрева и меша. Управо у правом тренутку у шерпу се додаје сурутка од јучерашњег прављења сира и сиришта. Реннет је биолошко средство које изазива млеко. У овој фази сир изгледа попут рикоте или скуте.

Сир се загрева и поново меша. Загријавање и мијешање је заустављено, а скута се таложи на дну посуде. Велики комад сира се навлажи, а половина сира скува се у крпу сира. Заваљен је да би му почео да даје облик. Крпа од сира везана је металном шипком која се наслања на врх посуде. Процес се понавља са другом половином. Преостала течност се одводи и шаље локалним узгајивачима свиња.

Скува се затим ставља у пластични калуп где седи неколико дана. На сир се ставља дрвена маса која ће истиснути течност.

Једном када је сир довољно сув да задржи облик, извади се из калупа и стави у каду са сланом водом, где плива око месец дана. Затим се сир премаже слојем воска и стави на полицу у соби за старење две до три године.

За то време, инспектор сира тестира сваки сир да види да ли га вреди звати Пармигиано-Реггиано. То се постиже додиром сваког сира мало металног чекића. Притом, инспектор је у могућности да сакупи све врсте информација од сира како би додатно утврдио његову корисност. Власник Сан Георгија је поделио да се већина сирева који нису погодни за италијанско тржиште, шаље у САД. Због тога у продавницама видите толико сирева стара 18 месеци.

Постоје три разреда Пармигиано-Реггиано. Најнижи степен није успео да се испуни чекићем пре прве године старења. То се не може назвати Пармигиано Реггиано. Произвођачи сира 'к' постављају ознаке на вањској страни сира. Други разред је сир који не успева одређене тестове после прве године старења. Овај сир се још назива Пармигиано-Реггиано, али може имати неких проблема у текстури или укусу. Највиша оцјена је сир стар 36 месеци. Обично се не користи као решеткасти сир, већ је резервисан као десертни сир.

Додај у Гоогле
Додај у Мој Иахоо!


Такође бисте требали да прочитате:
Основе италијанског фрижидера
Италијанска култура и путовања
Кување италијанског

РСС
повезани чланци
Чланци изабраника уредника
Десет чланака
Претходне функције
Мапа сајта





Ауторска права на садржају © 2019 од Паула Лаурита. Сва права задржана.
Садржај је написала Паула Лаурита. Ако желите да употребите овај садржај на било који начин, потребна вам је писмена дозвола. Контактирајте Цинзиа Аверса за детаље.

О Едитору

Цинзиа Аверса

Цинзиа Аверса

Придружите се дискусији

Место за дискусију о италијанској храни и постављање захтева за рецептима.

Италијански форум о храни

Скорашњи чланци

Арросто - италијански рецепт за печење са лонцима

Цинзиа Аверса

Фоцацциа црвени лук, маслине и рузмарин

Цинзиа Аверса

Рецепт за њоке од шпината и рикоте

Цинзиа Аверса

Салата од шкампи са рецептом од пасуља пасуља

Цинзиа Аверса

Шта је гелато?

Цинзиа Аверса

Бесплатни билтен

Слиједите италијанску храну

Категорије италијанске хране

  • * Продавница италијанске хране
  • * Коментара
  • * Посебни менији
  • *Основе
  • Антипасти
  • Хлеб и пица
  • Јаја и сир
  • Предузећа: говедина и свињетина
  • Предмети: Јагње
  • Предузећа: Перад
  • Предузећа: Морски плодови
  • Тестенина
  • Пиринач и Полента
  • Салате и поврће
  • Супе
  • Слаткиши и десерти
  • Вино и пиће

Нев Едиторс

Африцан Америцан Лит
Чоколада
Класична музика
Цлассиц Роцк
Костимирање
Актуелности
Снови
Енглисх Цултуре
Мексичка храна
Гојазност
>> Придружите се нашој заједници уредника

Оглашавање


Видео Упутства: СПАГЕТИ КАРБОНАРА (Март 2024).