Како дефинишете пиво - лагер - але - портер?

У једном од мојих најновијих мејлова, Т.Х. из Аллентовн-а, Пеннсилваниа, УСА питали: "Можете ли ми рећи разлику у састојцима приликом варива: пива, лагера, алеја и портера?"

Терминологија се може разликовати у различитим земљама, али Удружење пивара у САД-у има опште дефиниције сваког од њих и један је од водећих светских ауторитета на ту тему. Ове дефиниције се разликују од начина на који их ТТБ (Биро за порез на алкохол и дуван) у САД дефинише.

• Але је стил пива направљен употребом Саццхаромицес Церевисиае квасац. То је пиво врхунског ферментације (флокулира или се сакупља на врху резервоара) и ферментира на топлијим температурама (55-70 °). Обично је потребно око 2 недеље да заврше. Але квасци ће увек формирати "слој квасца" или седимент на дну.

• Лагер је стил пива произведен употребом Саццхаромицес Царлсбергенсис (ака Саццхаромицес Пасторианус). То је пиво са дном ферментације (флокулира или се сакупља на дну резервоара) и ферментира на нижим температурама (40-50 °, близу смрзавања). Лагере се чувају или држе дуже од алеса. Можда ће им требати 6 недеља да заврше.

Имајте на уму да, због новијих процена овог соја квасца, Саццхаромицес Царлсбергенсис је преразврстана да би била укључена у Саццхаромицес Церевисиае именовање због његовог репродуктивног процеса. Међутим, пивари их још увек сматрају засебним.

• Постоје и пива произведена употребом Бреттаномицес, Педиоцоццус и Лацтобациллус, или комбинације сваког од њих, заједно са квасом але, шампањцем или лагер квасцем. То су углавном белгијска или белгијска пива са укусима који се прелазе у вина, али уз присуство пива. Они су често ферментирани у „хладном броду“, отвореном кади који изгледа као базен висок 2-3 метра. Ови хладни бродови налазе се на горњем спрату пивара у Белгији, а летвице су отворене за ваздух и паучине су висјеле на сплавовима изнад. Террио региона има природне зоолошке организме у ваздуху и чине овај најчудеснији стил пива. Американци могу да праве и ово пиво, али немају предност богатог терора долине Зенне, па се овај стил разликује од оног који се прави у Европи. Ламбицс, Гуеузе, Биере де Гарде, Биере Брут, Саисон, Флемисх Ред и Оуд Бруин су неки примери ових стилова.

Унутар свих ових стилова пива постоји више врста ловачких стилова, дефинисано и категорисано од стране Удружења пивара, Програма сертификације пива, Аустралијског пивског купа итд. Портер се обично производи као але, али може се ферментирати на нижим температурама користећи лагер квас. Више о томе прочитајте овде:

Портер - Историја пива и маште
//ввв.цоффебреакблог.цом/артицлес/арт26470.асп

Да ли је Саке Беер?
//ввв.цоффебреакблог.цом/артицлес/арт56586.асп

Према Бироу за алкохол, духан и трговину (ТТБ), раније познат као Биро за алкохол, дуван и оружје (АТФ), пиво је према Закону о интерним приходима Сједињених Држава 1991. године дефинисано:

„Пиво, але, портер, бучна и друга слична ферментирана пића (укључујући саке или сличне производе) било којег имена или описа који садрже половину процентног удјела алкохола или више, произведено или произведено из слада, у цијелости или дјеломично, или од било које друге супституције. "

Ову уредбу су написали људи који мало знају о пиву, али су дали све од себе да крше прописе о опорезивању. Мислили су да су све то покрили.

Закон о чистоћи пива из 1516. године захтева да пиво буде направљено са три састојка: јечам, вода и хмељ. Квасац је у то време био непознат као састојак и називао га је „Бог је добар“. Подразумијева се да је квасац дио овог захтјева. Ово је вероватно најстарија регулација хране на свету и, по неким рачуницама, створена је да заштити становништво од јефтинијих, отровних и нечистих састојака - међутим, такође се користило у покушају да уништи економију ривалских европских земаља или градова коју је Баварска покушавала да контролише.

Нека пива се производе без традиционалних састојака јечма (нпр. Меад, експериментално и безглутенско пиво) и обухваћена је ТТБ дефиницијом формулацијом „из било које супституције“. Већина немачких пивара се не слаже. Штавише, већина државних закона захтева да се меадора направи на „међарији“. Захтијева другачију дозволу од пиваре и не може се производити у истом објекту.

Безглутенско пиво важи, према Удружењу пивара - у Смерницама за пивски стил из 2009. године:

„… Колико год је то могуће, карактер пива се не описује у смислу састојака или процеса.Ове смернице покушавају да истакну коначну оцену производа и покушају да не процењују или регулишу формулацију или начин на који је произведен, осим у посебним околностима које јасно дефинишу стил. “

Живели!

Видео Упутства: Бриллиантовая рука (комедия, реж. Леонид Гайдай, 1968 г.) (Март 2024).