Љуто и кисело поврће (Пхрик Сом Пхат Пхак)

• Април 19, 2024

Ово је лако и веома ароматично тајландско приручно поврће, које је савршено уз било који тајландски оброк, или као брзи ручак у оброку. Савршен је за вегетаријанце који желе узбудљив бијег од поврћа упареног с паром. То често поправим за здрав ручак током топлих летњих дана.

За јело можете додати неколико козица или шкампи или чак мешавину морских плодова. Понекад додајем паковање смрзнуте мешане морске хране која обично укључује каламаре, дагње, шкампе, чак хоботнице и лонгостиносе, зависно од смеше. Увек чувам пакет замрзнутих прстенова каламара у замрзивачу за брзе покрете и салате.

Ако користим каламари, ја само скувам лонац воде, бацам је у смрзнути каламари, и у тренутку када испливају на врх око 2 минуте, истресем их скиммером и исперем хладном водом из пипе како бих зауставио кухање. Затим их у последњи тренутак додајем поврћу и поврћем довољно да их поново загрејем. Прегријавање каламара чини их чврстим и гуменим тракама. Ако прекувате каламаре, онда их требате дуго кухати, рецимо на бази парадајз соса и они опет постају мекани.

1 килограм мешаног поврћа
- печурке исечене на пола, купус и велики паприкаш
2 кашике биљног уља
4 режња белог лука, ситно сецкани
2 табура тамеринд воде
2 картице рижиног сирћета или кокосовог сирћета
1 до 2 табс рибљег соса (нам пла)
1-2 табук датуља шећер (може се користити смеђи шећер или Спленда)
1 / 4- 1/2 кашике кашике соли по укусу
4 до 6 црвених паприка чилија, нарезаних (Тхаи Драгонс)
1 кашика кукурузног шкроба или шаргарепе
1/2 шоље воде

Изрежите поврће на траке или комаде од два до два инча или на ситно исецкајте.

Загрејати вок или таву, додати уље и бели лук пржити док бели лук не постане златно браон.

Додајте поврће, тамеринд, сирће, рибљи сос, шећер, со и црвени чили.

Ово би требало да има равнотежу топло-слатко-кисело. Подесите према томе.

Комбинујте мешање стрелице и воде да бисте добили глатку пасту.

Додајте смешу поврћу и кувајте 3 минута, или док се поврће не скува и сос не згусне.