Историја три јапанска јела
Корени јапанске кухиње толико су разнолики као и њихов укус. Знајући како настало одређено јело може бити корисно у разумевању зашто и како се прави на одређени начин. Овај чланак говори укратко о историји три јапанска јела - цхампон, нику јага и кенцхин јиру.

шампон
„Цхампон“ је јело са резанцима кинеског стила које садржи углавном морску храну и поврће. То је локална кухиња префектуре Нагасаки. Главна карактеристика шампона су његове велике, масне, дебеле резанци.

Негде за време Меији (1868-1912), у том подручју је дошао велики број кинеских студената. Угледавши то, предузетни власник кинеског ресторана у Нагасакију размишљао је да направи јело које није само јефтино, већ и здраво за те студенте. Тако је овај власник кувао месо, плодове мора и поврће и додао супу од свињетине и пилећих костију за зачин. И на крају, резанци специјално кориштени за прављење овог новог јела су додавани у смешу - и тако је настао шампињони.

нику јага
„Нику јага“ је врста јела са месом и кромпиром и стандардно јапанско јело у домаћинству.

Први пут их је направила царска јапанска морнарица током Меији ере, а заснован је на рецепту говеђег паприкаша. Нику јага је имао неколико практичних предности - не само да је имао високу храњиву вредност, састојци су коришћени као састојци који се користе за цурри и пиринач (стандардно јело из Јапана које потиче из Индије), па је било лако и набавите састојке потребне за прављење нику јага.

Ипак, меса и кромпира тада нису баш били у изобиљу, и зато обични Јапанци тада нису чинили нику јагу. Нику јага је постала стандардна цена у јапанским домовима тек од средине средине до касних 1960-их. Занимљиво је да се месо које се користи у нику јаги у источном делу Јапана свињетина, док се нику јага западног Јапана састоји од говедине.

кенцхин јиру
Кенцхин јиру је врста супе која се прави са пуно поврћа и тофуа.

Дуго, давно, Јапанци су пили пуно супе како би се загрејали током хладних зимских дана ... И даље то раде, али тада није било електричних грејача. Ни тада није било глобалног загревања, али свеједно ...

Међу мноштвом храмова у Камакури, префектуре Канагава, куће чувене статуе Великог Буде, постоји и један који се зове Кенцхоји. Монаси, колико год били свети, били су подложни милости неумољиве хладноће током оштрих зимских дана. Дакле, пили су чорбу да би и она била топла, као и сви други. Али, монаси су морали да се уздрже од меса и рибе. Отуда, супа којој су недостајали протеини и масти. Након неког размишљања, монаси су додали пуно поврћа и тофу скуваног са уљем. Воила! Сада су монаси имали чорбу која није могла само да помогне да се загреју, већ је била и веома хранљива. И заправо је имао укус. Ти монаси су можда ослобођени секуларних жеља, али били су пре свега Јапанци - људи који воле храну ...

Јуха се у то време звала „кенчоји јиру“, мада се временом мењала у „кенчини јиру“.

И ту сте је добили - историја три јапанска јела. Они који су их помислили никако нису могли да замисле да њихови изуми постану толико уобичајени и познати ...

Видео Упутства: ???????? BELGRADE | BRIT discovers BALKAN HERITAGE in SERBIA! | INTRODUCTION to BELGRADE (Децембар 2021).