Немачко вино и виногради

• Април 18, 2024

Кад на јесен крене цртање, јесен стиже, а винове лозе у стотинама винограда немачког винородног региона, већином око историјских села, висе са зрелим грожђем.

Време је за почетак бербе, са њеним годишњим радом на вину, обичајима и свечаностима.

Њемачке прве лозе увозили су у земљу Римљани док су освојили континент. Поред кестена, шпарога и идеје за купке између осталог.

Основали су већину познатих виноградарских региона у Европи, али Немачка је најдужа северна земља у којој се грожђе може продуктивно узгајати, а његова успешна традиција вина сеже преко 2000 година.

Хладнији услови значили су да је већина винове лозе посађена уз питорескне шаре мале винограде постављена на стрме падине брда, окренуте према југу или југозападу како би привукле што више сунца. Нагиб винограда треба спретност и кондицију да би се успињали на винове лозе, обавили их током вегетацијске сезоне и, с доласком бербе, ручно брали сваку грозд грожђа.

Већина винограда или Веингутер, посебно уз реку Рајну и реку Мосел, нису заштићени само од ветра шумовитим брдима који их граниче, већ имају и користи сунчеве топлине, јер се одбија од воде.

Ипак грожђе у овом делу света полако сазрева, што им додаје укус.

Преко стотину различитих сорти грожђа узгаја се широким избором немачких вина, али древно грожђе Муллер-Тхургау је врста посебно узгајана да брзо сазрева у тим условима, а винарице производе Лиебфраумилцх, ​​међу сличним слатким, лаганим винима које увозе државе ван Немачке. Али Немци нису ни пијани ни уживали у томе.

Грожђе Реислинг између осталог замјењује Муллер-Тхургау, мада ван земље га још увијек посљедња класа потрошача вина често идентифицира као типичну за њемачке винограде и винарије.

То није тачна слика данашњих немачких вина и, како добром вину требају спорије сорте грожђа, то је оно на шта се концентрише већина немачких винограда и винарија.

Назива се немачка класификација вина за зрелост грожђа Прадикат, а креће се од „Кабинетта“ који су тек зрели и праве лагано вино, преко „Спатлесе“, касне бербе и интензивнијег укуса, кроз још неколико фаза зрелости и интензитета до достизања „Еисвеина“.

Бунар Еисвеин, ледено вино, је ограничено и скупо слатко десертно вино, направљено од презрелог грожђа које показује знаке „добре“ инфекције гљивицом, ботрице, којима је дозвољено смрзавање на виновој лози, ручно убрано и обрађено ноћу и притиснути док је још смрзнут.

И њемачка црвена и бијела вина сматрана су упоредо с најбољима које је Француска произвела током њемачке златне ере 18. и 19. вијека, али ван утјецаја, у распону од увозних вируса који су уништавали винову лозу и колапса економије, до ратова и окупације виногради довели до колапса у индустрији.

Накнадна производња слабијег вина, направљеног од бржег зрења грожђа, прошла је дуг пут ка наставку уништавања немачке репутације као произвођача квалитетног вина.

До краја шездесетих година прошлог века немачки произвођачи вина већ су били у првом плану развоја органског вина, узгајаног без хемијског спреја, као и био-динамички узгајане и убране лозе, а заслужују се не само за укус и разноликост произведених вина, већ и за њихова вина рано фокусирање на заштиту животне средине.

Сада винари наглашавају и промовишу висококвалитетна и винтаге вина која су се увек производила у разним винским областима и постепено поправљају штету нанесену угледу немачког вина. Неке су сорте међу најбољим на свету, које се одлично надопуњују са модерном кухињом и укусом, али мало њих изван Немачке зна да постоје.

Постоји чак и терасирани виноград у прелепој палачи Санссоуци у рококо стилу, у Потсдаму одмах испред Берлина, али заиста су велики виногради ретки у Немачкој.

Много је малих власника винограда чија винова лоза не прелази два хектара. Неки га узгајају за сопствену употребу, други као додатак другом послу са својим приносима или продати или стави у задругу, док ће сваки посетилац винског региона наићи на малу породицу "Гастхаус" са менијем са црвеним и бијело вино из властитог "дворишта" винограда.

Последње две деценије немачки виноградари са виноградима велики и мали заједно раде на променама.

Клизава винова лоза прекривала је падине падова, ручно брање грожђа, сунчани виноград, јер протеклих дана није било сатова за брање грожђа, винске недеље и ватромет, укључујући једно од прослава Рајне у пламену, бројне обичаје и фестивале вина који су усредсређени на жетва се није променила.

Вино и храна одрастали су заједно у Европи, због чега парови попут остриге и француског мускадата или тјестенине на бази парадајза и италијанске Монтепулциано иду тако добро да је вино направљено с обзиром на домаћу храну. Али немачки ризлинг употпуњује суши и храну из других азијских земаља сјајно ... кухиње које сигурно нису биле познате у Европи када су виногради засађени.

Винари су одлучни да промијене застарелу слику њемачког вина као болесног, слатког и укуса да би одражавала квалитету вина које се производи, а настало је у њемачким виноградима у вијековима прошлости.

Нека од најбољих вина на свету.




Фотографски прилози: фреибург-унструт-веине.де - Химмелслеитер, Љестве до неба, 1200 виноградских тераса с погледом на мјесто сусрета ријека Нецкар и Енз у Баден Вуерттембургу и Зелтингер Сонненухр, обје љубазности Деутсцхес Веининститут, ввв.германвинес.де , Смрзнуто грожђе из Пфалза љубазношћу Пфалз.де Веин унд Генусс

Видео Упутства: 6 cozy wine taverns to enjoy Viennese wine - VIENNA/NOW Top Picks (Април 2024).