Егузи супа - Игбо рецепт за рагу

• Април 24, 2024

Недавно сам отишао на нигеријско будјење. Послије услуге била је послужена храна, а једно од јела била је и Егуси супа са поундед Иам или Гари.

Јуха од Егусија омиљена је гулаша од морских плодова која се послужује широм западне Африке, али првенствено у Нигерији, са многим локалним варијацијама, зависно од доступности хране према рецепту. Егуси је диња старосједила из Африке. Сјеме диње егуси млева се и користи као згушњивач за Егуси супу.

Можете да покушате да пронађете семенке егуса (које се такође називају агуси, агусхи, егусхи) у афричким, карипским или међународним продавницама. Ако не можете да пронађете семенке егуса, покушајте да замените семенке бундеве или пепитас (који се могу наћи у продавници Латинске Америке).


Рецепт:

3/4 шоље семена егуси
1 1/2 килограма говеђег паприкаша
1/2 шоље кикирикијевог уља
2 велика парадајза, сецкана
1 мали лук, сецкан
1 хабанеро бибер, семенко и сецкано
18 сока парадајз соса
3 кашике парадајзне пасте
1 1/2 шоље воде
2 килограма свеже козице, огуљене и очишћене
1 килограм свјежег горког листа, опран и насјецкан (факултативно)
со

Метод:

1. Ставите сјеменке егусија у блендер и мијешајте док не добијете пасту - око 30 до 40 секунди. Ставите у посуду и оставите.
2. Говедину исперите и зачините сољу.
3. У великој посуди загрејте уље на средње јакој ватри док вруће.
4. Говеђе месо препржите на врућем уљу док не порумени. Не кувајте.
5. Ставите насјецкани парадајз, лук и папар у блендер и блендајте док не постане глатко.
6. У месо додајте измућену смешу парадајза.
7. Смањите топлоту на средње ниску, поклопите и кувајте 40 до 60 минута док месо не омекша.
8. Додајте сос од парадајза, пасту, воду и козице и крчкајте 10 минута.
9. Додајте сецкани горки лист и млевене семенке егуса и пирјајте још 10 минута.
10. Сервирајте са нарибаним иамом или фуфуом.

Прави 6 порција

Варијације:

* Сјеменке бундеве или пепитас се могу заменити за семенке егуси.
* Говеђе месо може се заменити козјим месом или пилетином.
* Уместо паприке хабанеро можете користити чили паприке.
* Зелење шпинача, огрлица, кељ, кислица или репа може се користити уместо горког листа.
* Уместо шкампи се могу користити козице, сушене / слане / димљене рибе.
* Неки воле да додају једну или две Магги^® коцкице или сос према овом рецепту.
* Окра се понекад додаје.