Резанци с пијанцима (Гкуаи Дтиов Пад Кхее Мао)

• Април 24, 2024

Научио сам да направим ово јело пре неколико година од пријатеља кувара, Кеија који је из пограничне регије Лаос-Тајланд који је на Тајланду познат као Иссан. Иссан је на Тајланду у североисточној равници, а кухиња је заједничка између становника Тајланда и Лаоса, јер су вековима слободно путовали између две земље.

Језик ове регије мало је другачији од типичног Бангкок Тхаи-а. На пример, здраво је пила у Бангкоку, а Савабее у Иссану.

Ово укусно и брзо јело је посебно популарно код мушкараца након вечери забаве и пића, који често укључују Сингха или Лаос пиво и или Меконг виски који је застрашујуће гладак. Након тога, окупљају се на шанку са резанцима и наручују резанце пијанки.

Наша породица то воли као лак ручак или вечеру.

БРОДОВИ ДРАНКАРАТА

8 унци широке резанце од рижине врпце (сен иаи или јутабоон) *
шака ољуштених козица (необавезно)
1- 2 сјецкана пилећа прса величине 1/2 "
1/4 шоље чврстог тофуа, исеченог на мале коцкице (опционо)
1 кашика сецканог белог лука
1 резан шалот (необавезно)
1/2 црвене слатке паприке исечене на квадратне комаде величине 1 "
1/2 мед. црвени лук на коцкице
Прегршт купуса са купима
1 коцкица семенке парадајза
2 кувана јаја

Великодушно посипање белог бибера

Следећи премази резанци са "сосом" одличних укуса

2 кашике соса од острига - (Маек Руа или марке Драгонфли)
1 кашика белог сирћета (пиринча)
1 кашика рибљег соса (Нам Плах) (пробати и додати на крају)
1+ кашика датљевог шећера (бели шећер је у реду ако није доступан)
1 кашика свежег сока од лимете
1 кашика прик пхом (млевени црвени чили) или Самбол Олек (млевени чили у тегли)
1/2 шоље клице граха (опционо)
4-8 Насјецкани црвени прик кее нуе (тајландски пилећи чили, свеж) или Пхрик Цхее Фа (чак су и оне из стакленке у реду)

Украсите:
першун
зелени лук нарезан на резанце
Шака баи капраоа (лишћа светог босиљка) или Баи Хорапха (тајландски босиљак)
1 лук киселог белог лука, танко исечен
3-4 црвене тајландске змајеве чилије, издубљене и стављене у ледену воду да се увијају
Тостирани насјецкани кикирики

Намочите резанце у топлој води око 15 минута.

Необвезни укус = Резервирајте неколико рижиних резанци и исеците их на 3 "дужине да се прже у врућем уљу док не постану хрскаве.

Метод

Загријте вук до пушења, додајте уље и прокувајте.

Затим брзо пржите шалотку и бели лук, не смеђе. Додајте пилећа прса и браон, додајте поврће, нарежите на стране вок-а, додајте јаја; Кухајте, а затим пребаците и исецкајте у дугачке траке. Додајте све остало.

Ако немате вок или вам није неугодно потребна брзина, предлажем да кухате састојке пре руке, а затим их додајте све одједном резанцима и састојцима соса. Убаците клице клице, парадајз и босиљак на крају да се угрију, немојте их прекухавати.

По жељи, тофу се може маринирати у мало тамне соје на коју пар
дода се нарезани чили. Такође, на располагању је тофу који је већ ароматизиран и врста суве која је укусна у овом јелу, али исечена на мање коцкице.

Потом се додају пржени резанци, резани зелени лук, тостирани сецкани кикирики, мало коријандера, листови босиљка и кисели бели лук.

* Сен Иаи / Рице резанци: Ова свежа можете пронаћи на оријенталним тржиштима - не стављајте их у фрижидер или се стврдне и полудећете покушавајући да их одвојите. Такође се киселе, ако се не користе у току једног дана. Доступне су и у паковању сувих - увек држим при руци пакет најширих резанта риже за брзи поправак тјестенине Дрункардс.

** Ја више волим да користим само тајландске птице чили и Тхаи Драгонс у овом и свим Тајландским кувањима, али у неким областима је тешко пронаћи ове. Серранос се може заменити. У Калифорнији сам и тајландски чилији су доступни током целе године. Сама их узгајам током целе године доносећи саксије чили биљке изнутра, отприлике од децембра до марта. Обично бих користио више чилија него што је наведено у рецепту, али почните овде и радите према вашој толеранцији укуса! Запамтите да капсицуми изазивају овисност - што више једете, више желите и што више једете, топлије желите.

*** Рибљи сос се брзо куха и увек га треба додати на крају. Више волим тајландски рибљи умак од Голден Бои.

Ауторска права: Глобал Аццесс доо, 1998