Мексичка пића - Атоле

• Април 20, 2024

Атоли су велика породица древних напитака, са безброј варијација, од којих су нека тотално пре-латиноамеричка, а друга се полако развијала од 16. века додавањем неких од многих страних састојака који су се после Шпањолаца нашли у аутохтоном кругу. освајање Најбоља реч за описивање атола је изузетно старомодна: каша - то је састојак с којим смо мало кога данас познати и који се састоји од воде скуване са млевеним зрном. У прошла времена хранио се инвалидима, али у Мексику је каша направљена од кукуруза, „атоли“, била основна и битна компонента исхране још од 500 БЦ; чак је био постављен у гробовима како би издржао покојнике на њиховом путу у подземни свет. Постоје докази да је прављен и са тостираним и млевеним семенкама цхиа и црвеним амарантом, а с временом су пшеница и рижа које су унели Шпанци и други досељеници нашли свој пут у атоле.

У свом најосновнијем облику, „атоле бланцо“ или бели атоле, не састоји се од мљевеног кукуруза и воде, а очигледно је да у овом случају није нарочито занимљив, мада се на све атоле гледа као на дубоко негујући. Нешто сложеније креације, међутим, имају знатно више шарма и могу бити слатке или слане, а камоли зачињене. То је слатки атол, атоле дулце, који покривам у овом чланку, са намером да пишем о штедљивим у будућности.

Аутентични атол традиционално се прави кувањем кукурузних зрна до меканог. Вода се може или не мора додати у прах. Кукуруз се затим ручно меље на „метате“ - плочу стене, првобитно лаву, која се користи за млевење - пре него што се поново прокуха док се шкроб не ослободи и течност не згусне. Наравно, ова метода која се дуготрајно користи ретко се користи, а већина кувара користи свјежу "маса" или "маса харину" - мада се каже да окус атола начињен на овај начин није тако "чист" као свеже. кувани и млевени атоле кукуруза. Млеко се повремено користи уместо воде, а атоле се могу направити и једноставно од кукурузног шкроба, „маицена“ - метода која прилично добро делује са атолом јако обложеним воћем - или, у 21. веку, директно из паковања.

Доручак је једно од најпопуларнијих доба конзумирања слатког атола, можда праћено свежим паром „тамал“ (врло класична комбинација предколумбијска), а од раних сати продавци атола и тамалки постављају се иза својих шалтера на пијацама, на угловима улица, код аутобуске станице, где год људи постоје на путу за посао - и врше трговину. Такође се држе на ножним прстима у касним поподневним сатима, када кригла атола падне добро као залогај за пливање до вечере, или чак и место лаганог вечерњег оброка, све само од себе.

Постоји безброј слатких атола, који се чешће заснивају на воћу, мада је традиционални „атоле дулце“ обичан бели атол са додатком меда, јер пре освајања није било шећера, а данас „пилонцилло“, таман нерафиниран шећер. У овај темељ се могу додати зачини попут цимета и ванилије, млевени орашани орашасти плодови (бадеми су веома популарни), тампонска каша за дивно слатко и кисело тангање, згњечено или пирјано воће у складу са сезоном и регионом - у планинама Мицхоацана, за на пример, дивље купине се беру у касно пролеће да би се обојао и ароматизовао „атоле де зарзамора“, док је тамни „атоле прието“ резултат печења махуна какаа док не постане црн. Атоле преливене чоколадом познати су под називом „шампуррадо“ - што може бити збуњујуће, јер постоји и чоколадни атол назван „чоколатоле“, који је уопште различит напитак од атола, специјалитет државе Оаксаке, који се користи само у свечаним приликама и прекривен густом пеном или еспумом.

Атоле купине - Атоле де зарзамора

Сервес 6

100 г маса маса од 4 оз
1 литар / 4 1/2 шоље воде
7,5 мл / 1/2 кашике мљевеног цимета
100 г лаког мусцовада или нерафинираног шећера по укусу
600 г свежих или смрзнутих купина, 6 кашиканих и препечених у праху
Штапићи цимета за украс (по избору)

Масу и воду умутите у посуду све док не постану глатки и проциједите их у лонцу да уклоните преостале квржице. Додајте цимет и шећер и пирјајте, непрестано мешајући, док се смеса не згусне. Сипајте кашу од купине и загревајте док се не паре. Проверите слаткоћу и додајте мало више шећера ако је укус крајње мукотрпан - све зависи од тога како су слатке купине почеле.

Сипајте у шоље, украсите штапићима цимета и одмах послужите.

Чоколада атоле - Цхампуррадо

Сервес 4

100 г маса маса од 4 оз
1 литар / 4 1/2 шоље воде
1 махуна ванилије, подељена по дужини + 2 за гарнирање (опционо)
75 г лаког мусцовада или нерафинисаног шећера или по укусу
100 г / 4 оз тамне чоколаде (70% какао масти), сецкане

Наставите као горе, додајући уситњену чоколаду након што се смеса згусне. Уклоните махуне ванилије, која се може испрати, осушити и користити за мирис шећера.

Излијте у шоље, украсите махунама ванилије и одмах послужите.

Буен провецхо!