Карични шкампи (Каенг Кхуа Сапарот)
На јужном Тајланду ананас је богат и често се комбинује са месом, морском храном и поврћем, а кожа се чак користи као контејнер за послуживање.

Ананас у овом дивном рецепту додаје додир пикантне слаткоће која се често укључује у баланс вруће-слатко-кисело-сланог посебног укуса тајландске кухиње. Ово је живописно јело жуте, црвене, наранџасте, црвене и зелене боје.

Служи 2 као предјело или 4-6 као део тајландског оброка.

Састојци
1 кашика белог лука ситно исецканог
2 кашике пасте црвеног карија *
2 кашике сецканог парадајза (користите месне рајчице типа шљиве)
2 шоље кокосовог млека
1 шоља ананаса исечена на ситне коцкице
3 кашике рибљег соса
2 кафене кашике датуља палминог шећера
1 кашика сока од лимете
16 тиграстих козица велике величине 21 величина)
2-3 листова кафирског липа, прорезани
1 кашика тајландске црвене паприке чилија
18-24 свежих слатких листова тајландског босиљка

Метод
Огулите, разваљајте и одсеците козице, остављајући на себи само мале љуске репа. Очишћене козице ставите у посуду са сланом леденом водом на 20 минута. Нежно масирајте козице минуту, а затим их пустите да се натапају. Овај корак освежава укус свежег од мора.

Да бисте олакшали љуштење парадајза, исеците Кс рез на крају цвета и ставите их у кипућу воду на минут. Затим их ставите у хладну воду. Због тога се кожа буквално одваја од коже. Рајчицу нарежите на четвртине, одбаците семенску кашу и насјецкајте месо. Желите 2 кашике насјецканог парадајза.

У средње врући вок додајте мало количине кикирикијевог уља и кратко пропржите бели лук и босиљак, уклонивши га и сачувајући када се арома потпуно развије.

Скувајте пасту од цуррија у врућем воку, мешајући док мирисно не дода пола кокосовог млека, рибљи сос, парадајз, ананас, сок од лимете и шећер. Мешајте да се потпуно комбинују.

Додајте козице и кухајте док не постану благо ружичасте и непрозирне - немојте их кухати!

У тепсију додајте остатак кокосовог млека, лишће липе и нарезане чилије, као и резервисани умућени бели лук и босиљак.

Служите у кожи од ананаса за драматичну и лепу презентацију. Украсите са неколико листова босиљка и цветова босиљка. Такође можете украсити цхили цветовима. **

Ако сте користили конзервирани ананас, ово предивно јело положите на прилично плитку посуду средње величине и украсите.

* Ако користите комерцијалну пасту од црвеног карија, сматрам да су Мае Плои и Мае Сри брендови прикладни. Наравно да израда властите пасте од црвеног карија увек има најбољи укус!

** Да бисте направили цхилове цветове - једноставно режите резнице до, али не кроз стабљику у 4 дела. Чилиће држим за њихове стабљике и оштрим маказама пажљиво сечем. Ставите чили у посуду са леденом водом са ледом на 20 минута. "Латице" ће се увити и изгледати попут цвећа.

Послужите уз пари риже са тајландским јасмином.