Цурри Леаф Цхутнеи
Супротно увријеженом мишљењу, листови цурри-а немају апсолутно никакве везе са прахом цурри-а! Сад кад ми је то скинуто са груди, молим вас прочитајте даље ☺.

Листови карија су од кључног значаја за индијско кување и нашироко се користе у државама Јужне Индије (Карнатака, Андхра Прадесх, Тамил Наду и Керала) и западно индијским државама (Махараштра и Гујарат). Веома су ароматичне и имају леп свеж цитрусни укус. На маратху, листови карија се називају "кади патта".

Листови карија су веома богат извор гвожђа. Они су такође антиоксиданти, а сматра се да имају снажна анти-упална и антимикробна својства. На сву срећу, само ми се чини да у рукама имам стабло листова цуррија - али листови карија су обично доступни током целе године у већини великих индијских продавница и трговина. Топло препоручујем употребу свежих листова корена, кад год је то могуће, јер заиста додају предивну арому, као и дубину укуса и укуса било којем јелу. Традиционално, листови кари се једноставно додају врућем уљу као зачин већини јела.

Ми Цурри Леаф Цхутнеи је савршен пример за истицање свестраности листова цуррија. Овде се листови свежег цурри-а заправо млеве у ароматичан прах - који се затим може посипати топлим маслацем, помешати са јогуртом или гхее-ом или само сервирати са пхулкасом / пиринчем. Једноставан, али апсолутно фантастичан и по укусу и у мирису ☺


ЦУРРИ ЛЕАФ ЦХУТНЕИ (Кадипатта цхи Сукхи Цхутнеи)

Састојци:

2 шоље свежих листова корена, лагано упаковани (испрани, исушени и обрисани потпуно суви)
6-8 сухих црвених чилија, по укусу
2 кашике белог ура дал (скиннед & сплит блацк грам дал)
2 кашике чане дал (скиннед анд сплит Бенгал грам дал)
½ шоље ренданог кокоса (или незаслађеног сушеног кокоса)
½ кашике сјеменки кумина
½ кашике семенки коријандера
1 кашика семенки белог сезама
Сп тсп асафетида (зглоб)
1 тсп прах тамаринда
соли по укусу
2 кашике биљног уља

МЕТОДА:

Користећи велику дубоку таву на средње јакој ватри, додајте 1 кашику уља. Кад је вруће, додајте сушени црвени чили заједно с урадом дал & цхана дал. Сауто док мирисно и благо не порумени, ово ће трајати само неколико минута, зато будите стрпљиви и наставите да мешате. Извадите цилије и коприве са таве и додајте семенке кумина и коријандера заједно са сезамовим семенкама и асафетидом у таву. Сушити печено само 1-2 минута, док мирисно не буде. Извадите зачине из таве и додајте преосталу кашику уља. Затим додајте све листиће цуррија и сос, све док се не осуше и не постану благо хрскави (можда 3-5 минута). Уклоните листове цуррија и одложите док није потребно.

Затим све састојке (укључујући тамаринд прах и сол) пребаците у процесор хране и неколико пута пулсирајте док не добијете гладак прах жељене конзистенције. Лично ми се свиђа мој крупни земља. Чувајте у чистој херметички затвореној боци или посуди - овај ће се трајати доста дуго.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

Слободно додајте 2 кашике незаслађеног кикирикија у цхутнеи, само их додајте заједно са даром за мало орашасти укус.

БИЛТЕН: Позивам вас да се претплатите на наш бесплатни недељни билтен. Ово вам даје све новости за страницу индијске хране. Понекад овај билтен има додатне информације о рецептима којих нема у чланцима. Испуните празно испод чланка са својом адресом е-поште - која се никада не преноси даље од ове веб локације. Никада нећемо продати или трговати ваше личне податке.

Видео Упутства: KASHMIRI GANTH GOBHI II KHOLRABI RECIPE II (Август 2020).