Хрскава рибља салата (Иам Пла Гроуп Пхрик)

• Април 16, 2024

Хрскава рибља салата
(Иам Пла Гроуп Пхрик)

Ово јело се традиционално прави од мачје рибе из Меконг-а. Никада нећу заборавити да имам ову предивну салату у Нонг Каи-у док сам седела за столом гледајући реку Меконг и морала да одбијем мачку која је желела моју салату! Ово одушевљено искуство било је пре него што је мост пријатељства био пребуђен и Американци су имали великих потешкоћа при путовању у Лаос. Сада је прилично лако и заправо можете ходати преко моста. Виза се, наравно, захтева.

Ова салата је савршен баланс топло-слатко-слано-киселог, што је срце тајландске кухиње. Иам Пла Гроуп Пхрик је велики миљеник наше породице, то је тако лепа комбинација укуса, уз угодну мрвицу пржене рибе.

Мачја риба у Меконгу може нарасти и до 3 'до 4' или дуже!

Свјежа бијела риба од 8 оз, попут сома, али лосос такођер ради
Морска со
уље за пржење
1 мали, веома чврсти зелени манго, издубљен
2 шалотне кришке, по дужини нарезаног
3 чешња млевеног белог лука
1 стабљика лимунске траве, резана танко
2 Картице сирови кикирики, пржени у сувој тави, грубо сецкани

Гарнисх
Листови кафирног липа проблиједјели
4-6 листова свеже метвице, растргано
Листови свежег клинца (коријандера)

ДРШЕЊЕ

4-10 зелених тајландских чилија (Пхрик кее ну или пхрик цхее фа)
Прстохват соли
1 табс рибљи сос (нам пла)
2 картице свјежег сока лимете
1 кашика жличице палминог шећера


Метод:

Рибу протрљајте морском соли и ставите у посуду за печење дајући сваком комаду много простора. Ставите рибу у претходно загријану рерну од 350 ступњева Ф и пеците 20 минута до златно смеђе боје. Рибље филете ставите на сталак да се охладе.

Ставите рибу у посуду са процесором хране, пулсирајте је док се не прокључа, немојте прерадити.

Загријте вок напуњен половином уља, док не угријте 350 ° Ф. У уље додајте ½ шалице флашкане рибе. Кад се набуја и окрене благо златно, окрените је и наставите пржити док се и на овој страни не покаже златно. Сада пажљиво извадите рибу мрежасти цедиљком и оциједите је на папирним пешкиром. Поновите са остатком рибе. Риба ће се стопити док се пржи попут плутајућег острва.

Раздвојите рибу у чинију на велике комаде. Лагано баците рибу с мангом и кикирикијем. Искључите ово на тањир за сервирање. Непосредно пре послуживања додајте прелив и украсите исјецканим листовима кафирског липа, цилантром и листићима менте.

Дрессинг
Смрвљене чилије са сољу размутите са малтером и петељком или прерадником хране. Додајте рибљи сос, сок од лимете и шећер и продинстајте док се добро не умијеша.

Савјети: Користите свјежу рибу!
Користите квалитетан рибљи сос као што је Голден Бои.