Рибљи умак Цилантро (Нам Пла Пак Цхее)
Ово је само један од многих популарних тајландских умака за умакање.

1-2 кашике рибљег соса (нам Пла)
2 кашике воде
1 кашика сока од лимете
2 кашике палминог шећера
4 нарезана тајландска чилија (подесите на жељени ниво топлоте)
1 кашика нарибаног ђумбира
2 режња чесна млевена
1 кашика млевених шалота
Шака клинанта грубо сецканог

Ставите састојке у блендер и ликвидирајте, али немојте да их загревате превише или ће листови постати сиви. Желиш јарко зелени сос.

Значај тајландских зачина

Кад год вечерате у тајландском ресторану, наћи ћете неколико зачина за стол како бисте прилагодили своје укусе. Увек ће бити Нам Пхрик Пла (рибљи умак са одрезаним чилијем), димљени млевени сушени чили прах, мало посуде МСГ-а, можда други попут пасте од шкампи и Чилеа (Нам Пхрик Капи).

Ако вам се послужи пилетина са роштиља (Гаи Ианг), биће вам сервиран све тако популарни чиле сос за потапање (Нам Пла Пхрик Кее Ну). Такође слатки и зачињени чиле сос (Нам Јеем Гаи Ианг) се послужује уз пилетину са роштиља у Бангкоку. Овај најпопуларнији сос доступан је у боцама из САД-а, Европе и југоисточне Азије. Неке од популарних марки које ћете пронаћи су Мае Плои и Драгонфли. На североистоку Тајланда, Исан, често ће вам бити послужен овај сос за умакање са корпом лепљивог пиринча.

У северним покрајинама Тајланда често ће вам бити сервиран домаћи сос од парадајза са млевеном свињетином и црвеним цурријем (Нам Пхрик Онг). Зачињени месни умаци служе се као јела заједно са низом сировог или бланшираног поврћа, лепљивог пиринча и хрскаве свињске коже. Ова врста залогаја обично се једе док пијете хладан напитак или смрзнуто Сингха пиво.

Један од мојих најдражих сосова је сок за умакање Исицан стиле гљива (нам Пхрик Хет). Ово је један од најзанимљивијих умака за умакање и локалци кажу да ће тиграсти плакати. Овај сос је направљен од блатњака сличних америчком сому, белог лука, шалотке и гљива. Ово се сервира са сировим или укисељеним поврћем. Контраст хрскавог поврћа и љутог љутог соса прилично је заразан!

Други популарни сос за потапање је веома једноставан чили сирће (Пхрик Донг Нам Сод). Овај основни сос је комбинација соса од слане рибе, мало киселог пиринчаног сирћета и неколико резаног чилија. Често се пипа по јелима са резанцима.

Пикантни укус краставца (Нам Тхаенг Ква) традиционално се сервира са многим тајландским јелима од пилетине са роштиља до разних предјела, укључујући сатаје. Ово је оштара комбинација краставаца, клинчића и слатко-киселог прелива украшеног сецканим кикирикијем и свежим килантром.

Ако наручите Сатаи, биће вам сервиран умак од сока од умака од Панута. Ова посебна комбинација кикирики-шећера-шећера је савршен сос за пилетину, јагњетину, свињетину или говедину.