Божићна вечера

• Април 24, 2024

Други дан сам гледао програм кувања и задивило ме то што су двојица гледалаца поставила питања о томе како кухати говедину - њихово месо по избору за божићни дан. Неколико дана касније фармер говедине на програму Радио 4 Фарминг Тодаи рекао је да верује да је живина и даље омиљена храна, али да ће много људи јести говедину у посебан оброк током божићног периода.

Турска није увек била избор Енглеске за божићним столом. Турска је први пут споменута као једно од неколико божићних јела Тома Туссера - земљорадника и песника - 1573. у свом Пет стотина бодова доброг сточарства:

Говедина, овчетина и свињетина, режите пите од најбољих
Свиње, телетина, гуска, капуљача и ћуретина добро су обучени.

У оригиналу Цхарлеса Дикенса Божићне песме Сцрооге реформисан наукама из Духова прошлости Божића, Божићног поклона и Божића који тек долазе купује огромну ћурку за породицу Цратцхит. Турска се у то време сматрала луксузном храном - тек након Другог светског рата, појавом интензивног и фабричког узгоја, масовна производња ћуретине снизила је цене довољно да би постала одржива птица за Божић већине становништва гозба.

Повијесно је гуска била популарни избор за Божић онима који нису били добро расположени у Енглеској. Сваки део гуске могао би да се користи - перје за топлину, перје за писање, масноће за кување ... Људи који нису имали новца хватали би све што би могли да донесу за сто - често су то мале птице од дивљачи које би могле да се једу одвојено или пуњене унутар одрубљене гуске. Гуска би се такође могла умотати у пециво - што ме враћа у садашњост. Славни кувар Јамие Оливер предлаже Туркеи Веллингтон за мала божићна окупљања (сјајан заокрет на Бееф Веллингтону). Користи пуреће дојке пуњене џемом од брусница, прекривене паштетама од гљива и ваљане у пасту са кратким хљебом. Пресеците готово јело и јасно ћете видети све слојеве - црвену боју џема, лакоћу ћуретине, тамну паштету од печурки и хрскаву златну пециву.

Да се ​​вратимо у прошлост - богати су могли имати раскошне божићне гозбе, а омиљени средишњи део главе је свиња. Остали фаворити су били лабуд и паун, често украшен перјем. Далеко плач од данашњих божићних јела.

Ако сте љубитељ Хестон Блументхала и / или уживате у креативном кувању, вероватно ћете ценити Хестон Блументхал'с Перфецт Цхристмас, програм где он ствара божићну гозбу за неколико изабраних гостију - Роб Бридон, Рицхард Е Грант, Дара О'Бриаин, Суе Перкинс, Кирсти Варк и Терри Воган.

Видео Упутства: Божићна сабрања у расејању (Април 2024).