Цхенин Бланц - свестрано грожђе

• Април 25, 2024

Вероватно нисте отворили Цхенин Бланц недавно. Ова сорта није веома цењена и засаде су се у Француској, њеном родном дому и у Калифорнији, које су некада имале велике засаде, нагло смањивале.

Цхенин је древна бела сорта; то је забележено у документима из 15. века и био је довољно познат Францоису Рабелаису да је у својој књизи Гаргантуа, објављеној 1534. године, написао „грожђе грожђа грожђа“ (велико грожђе цхенин).

Као и Цхардоннаи, Цхенин је винова лоза. Колекционар је и може се израђивати у многим стиловима. У Француској се од ње праве и позната вина, али пића нису свесни јер се његово име не појављује на етикетама вина. Долина ријеке Лоире је њен дом, гдје су међу познатим винима која се чине Воувраи, Монтлоуис, Саумур и Ањоу.

У Калифорнији се узгајала у врућим регионима и наводњавала да би прекомерно производила велике количине сока од сока намењеног винима, што је нарушило његову репутацију.

Слика је била слична у Јужној Африци која Цхенин узгаја више од 350 година и расте више него било где друго. Цхенин је највише засађена сорта и углавном се користи за ракију и јефтина вина. Тек 1964. године, Јужноафриканка је потврдила да је винова лоза Цхенин. Његово порекло је кроз векове изгубљено. Звали су га Стеен и многи су мислили да је то мутација или природни прелаз.

У последњих двадесет година нови талас јужноафричких винара поново је поново загледао Чена. Стари напуштени виногради су пронађени и спашени, а Удружење Цхенин Бланц основано је ради промоције сорте.

Шта то узбуђује Ченина? Једном речју - свестраност. Цхенин прави освежавајуће хрскав живо пиће, када је суво, неопрано и младо. Његова природна киселост уравнотежује цвеће грожђа и воће. Одлично се слаже са рибом и пилетином, као што бисте очекивали, али и са деликатно зачињеним мирисним локалним „Цапе Малаи“ копривама.

Ферментирано или зрело у храсту производи дубље обојено сложеније вино са сјајним устима и слојевима укуса што добро одговара широком спектру намирница.

Посебно волим пјенушави Цхенин. Док шампањац често пусто из уста, Цхенин природни плод даје мекши и приступачнији физ. У Француској се од Цхенина праве пенеће Воувраи, Саумур и Цремант де Лимоук.

Десерт Цхенин је откриће. Слатке верзије касно убраног грожђа наглашавају Цхенинове окусе меда и ораха.

Мода се опет окреће, а неки Јужноафрички Ченинци су сада најскупље боце те земље. Имена на која треба обратити пажњу су Кен Форрестер „ФМЦ“, Муллинеаук „Сцхист“, ДеМоргензон Ресерве, Беаумонт „Хопе Маргуерите“ и Јеан Данеел „Сигнатуре“

Разговарајте о вину на нашем форуму.

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.