Сир и печени зелени чили тамалес рецепт
Тамале су аутентична мексичка храна у њиховој већини историјска и оригинална. Они датирају још пре више миленијума и док се у Латинској Америци налазе различите верзије, њихово појављивање на мексичком столу вероватно је било међу мајевским народима на југу земље негде око 1200 пне. Фраи Бернардино де Сахагун, фрањевачки монах који је путовао у Мексико у раном 16. веку и проучавао Азтеке и њихову културу, више пута их помиње у својој Општој историји ствари Нове Шпаније и коментарише њихову велику разноликост.

Тамале у свом најједноставнијем облику нису ништа друго до кукурузно тијесто умотано у љуске кукуруза или листове банане, али већина тамала садржи надјев. Поред тога, породица броји стотине ако не и хиљаде сорти, и слатких и љутих, које се испоручују у свим врстама различитих величина, облика, боја, укуса и паковања. А кад говоримо о паковању, један од највећих шарма Тамала је у одмотавању и ослобађању чаробне удобан и примамљиве ароме кукуруза, коју неколико секунди касније прати мирис пуњења - свињетина, ћуретина, козице, грожђице, кртица, чили пире, сир.


Тамалес © Пхилип Хоод
Након шпанског освајања и додавања свињетине мексичкој исхрани, сланина је уклопљена у тамалско тесто, које је обогатило њен укус и конзистенцију и разведрило крајњу текстуру, чинећи је лепо спужвастом, готово какијевском. Међутим, радије користим путер јер сматрам да је окус сланине прилично надмоћан.

Сир и печени зелени чили тамалес - Тамалес де Куесо и рајас

Чини 6 тамала

100 г / 4 оз љуске кукуруза
300 г / 11 оз поблано чилија или зелене паприке
500 г / 18 оз парадајза, преполовљено
2 чешња чешњака, неолупљена
15 мл / 1 кашике маслиновог уља
Лук 100 г / 4 оз, огуљен и грубо сецкан
5 мл / 1 кашике цхипотле чили у праху или пасте или по укусу + 7,5 мл / 1/2 кашике
250 г / 9 оз маса харина за тамале
400 мл / 1 ¾ шоље топле воде
75 г путер од 3 оз, омекшао
2,5 мл / 1/2 кашике прашка за пециво
2,5 мл / 1/2 кашике фине морске соли
15 мл / 1 кашика бујонског праха
75 г фета сира, дробљено
Морска со и свеже млевени бибер
Стринг (опционо)

У већу посуду ставите љуске кукуруза и прелијте воду са чашом кључале воде. На врх ставите мали тањир да их потапне и оставите да омекшају и натапају се неколико сати или чак преко ноћи.

Загрејати роштиљ на велико. Поравнајте роштиљ кухињском фолијом и на њу распоредите чили, парадајз и режњеве белог лука. Роштиљ, окрећући чили и бели лук по потреби док све не постане мекано и не почну да се поприме златно. Затим охладите чилије, одбаците семенке и стабљику, а месо нарежите на траке ширине око 1 цм / 1/2 и дужине 2,5 цм / 1.

Огулите бели лук и ставите га у процесор за храну уз парадајз и све сокове. Помијешајте с комадићним пиреом.

У тави загрејте маслиново уље, додајте лук и кувајте, редовно мешајући, док не постану мекани и златни. Ољуштите је у пире од парадајза, поспите 1 кашику чилија у чили праху и мало зачина, па кувајте сос, мешајући га с времена на време, све док не буде мекан, густ и релативно сув. Проверите зачин.

Маслац, сол, прашак за пециво, бујони и преостали чипотле прашак обрадујте у процесору за храну док се кремаст и добро не помеша. Додајте око четвртине маса харине, а затим четвртину воде, обрађујући између и понављајући поступак са преосталим маса харином и водом док не добијете густу масу.

Оциједите кукурузне орахе, распоредите их на крпу, прекријте другом крпом и посушите. Распоредите их довољно по радној површини да направите правоугаоник отприлике 20 цм / 8 к 15 цм / 6 ин, ако је потребно да обилно преклапате неколико комада љуске. 1/6 густина распоредите по љусци, остављајући 2 цм / 3/4 обруба. У средину тијеста ставите добру кашику соса од парадајза и премажите са 1/6 чилија и 1/6 сира. Преклопите кратке стране љуске кукуруза према горе и преко тијеста и пуњења, а затим савијте дугу страну на исти начин, све то у потпуности прекривајући, разваљајући и обликујући у пакет. Не брините ако није посебно уредно, тако изгледају тамале! Пажљиво покупите пакет и оставите га на страну, шивајте страном према доле. Поновите са остатком теста и пуњењем.

Када су тамале све направљене, можете их парити онако како јесу, шавом окрените према доље или их можете везати као поклон, што им олакшава руковање након што се скувају и побољшава презентацију.У Мексику се користе тракице кукурузне љуске или листићи банане, који изгледају врло етнички и природно - али то такође додаје фидил прављења тамала, па користим стринг!

Распоредите паре двоструким слојем љуске кукуруза или пергаментом за печење и ставите га у велику посуду са 3 цм / 1 1/4 кипуће воде. Распоредите пакетиће у паре, покријте таву и парите тамале 1 сат и 30 минута.

Загријте преостали парадајз сос, додајући мало воде да га отпустите.

Тамале послужите са кашиком парадајз соса и направите пар шкара да прережете струк.

Било који остатак кукуруза може се потпуно осушити и користити другом приликом.

Буен провецхо!

Видео Упутства: ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ - 3 простых рецепта заготовки горького перца! (Март 2024).