Рецепт за сос од Бернаисе

• Април 19, 2024

Овај сос повезан је са француским кувањем, али се може наћи у северној Италији. Пробајте и као сос од рибе, меса и поврћа.

Рецепт за сос од Бернаисе

Састојци

• 1/2 шоље сувог, белог вина
• 4 шалотне сечке ситно исецкати
• 2 кашике свежег пехтрана (2 кашике сухе кашике)
• 3 жумањка
• 1/8 кашике белог бибера
• 1 кашика лимуновог сока
• 1/2 шоље путера, исечено на ситне комаде

Упутства

1. У малу посуду додајте вино, шалотке и пехрагон. Пржите на лаганој ватри на средње јакој ватри и кувајте док се не смањи на око 2 Тбс.
2. Сипајте у посуду и оставите.
3. У тепсији умутите жуманце, сол, бели бибер и лимунов сок на лаганој ватри. Наставите да туците док сос не добије конзистенцију тешке шлага. (Топлота би требало да буде довољно ниска да бисте могли безбедно додирнути дно посуде. Ако је потребно, уклоните је са ватре и наставите да тучете.)
4. Додајте путер по један комад док се све не помеша у јајну смесу и умутите јако.
5. Уклоните са ватре и умутите у смеши винско-перадронска.

Белешка: Волим италијанско име за пехтрагон - драгонцелло. Следећи пут када послужите бифтек направите Бернаисе сос и најавите да ћете га сервирати бихцца ал драгонцелло!