Бенгалски рецепт за црвену сочиву

• Април 18, 2024

Црвена лећа је укусна лећа за брзо кухање са благо орашастим укусом. У свом осушеном облику, он има љупку сјајну боју кораља која се приликом кувања претвара у дубоко златно жуту боју. Црвена лећа се често меша са кожнатом и раздвојеном бојом дал која има сличну боју, али је много мањих облика и величине. Али могу се користити на исти начин. Црвена лећа је обично доступна током целе године у већини великих индијских трговина прехрамбених производа или здраве хране. Али ако не можете пронаћи црвену лећу, слободно замените било коју лећу, пасуљ или даљу по вашем избору, али имајте на уму да се времена кувања могу у складу са тим разликовати. Сочива имају мало масти, али су сјајан извор и протеина и влакана.

Бенгалску кухињу карактерише снажна употреба сјеменки црног сенфа у многим њеним рецептима. Употреба уља горушице и млевених сенфа обезбеђује богату дубину укуса која се налази само у бенгалској храни. У бенгалској кухињи се такође користи веома јединствена мешавина зачина позната као "панцх форон" (5 зачина масала).

ПАНЦХ ПХОРОН се састоји од једнаких делова следећих 5 целих зачина:

Сјеменке бундеве (метхи)
Сјеме нигела (сјеме црног лука или калоњи)
Сјеме црног сенфа (раи)
Сјеме коприве (саунф)
Сјеменке кумина (јеера)

Да бисте направили сопствену масажу од панч форона: тостирајте зачине у сувој тави на средње јакој ватри неколико минута, док не постану мирисни и ароматични. Извадите је из тава, оставите да се охлади и самљејте у фини прах користећи млин за зачине или чисту млинчку за кафу.

Готови производи од панч форона масале и уље сјеменки сенфа лако су доступни у било којој индијској трговини.


БЕНГАЛИ ЦРВЕНИ ЛЕНТИЛИ

Састојци

1 шоља црвене леће, добро је сортирано и испрано
1 средњи лук, ситно млевен
2 велика чешња белог лука, ситно млевена
Комад ђумбира од 1 ”, огуљен и ситно млевен
2-3 мала зелена тајландска чилија, разрезана на пола по дужини (на укус)
1-2 ловорова листа
1 тсп панцх форон масала
½ кашике куркуме
½ кашике праха млевеног кумина
прстохват асафетиде (окова)
со и бибер, по укусу
3-4 сушена црвена чилија (по укусу)
4 кашике сенфа од семенки горушице (можете заменити биљно или канолино уље)
сок од ½ лимете
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

У супу или залиху мале величине додајте црвену лећу, заједно са куркумом, ловоровим лишћем и довољно воде да се покрије. Пустите да се лагано пирја док лећа не буде потпуно скувана, али није мека и кашааста. То може трајати до 20-25 минута или дуже.

У дубоку таву на средње јакој ватри додајте 2 кашике уља. Кад је вруће, додајте лук и оставите да кува до златно смеђе боје. То може потрајати 5-6 минута. Додајте ђумбир, бели лук, зелени чили и млевени кумин у праху. Промијешајте и оставите да куха 2-3 минута, а затим додајте парадајз, со и бибер. Оставите да кува док парадајз потпуно не омекша (око 7-8 минута). У кувану црвену лећу додајте смешу лука и парадајза. Додајте сок од лимете и добро измешајте да се сви састојци сједине.

У исту дубоку таву на средње јакој ватри додајте преостале 2 кашике уља. Када је вруће, пажљиво додајте форон папра и оставите да семенке црног сенфа просипа. Кад прскање нестане, додајте сушени црвени чили и асафетиду. Сада пажљиво сипајте или кашичицу ове вруће уљане смеше преко куване леће. Украсите свеже насјецканим листовима килантре и послужите са свјежим топлим ротисом и мирисним пиринчем Басмати.

Видео Упутства: Varivo od crvenog sočiva (Април 2024).