Основни црвени сос из Чилеа - Салса Пасилла

• Април 25, 2024

Освајања, ратови, револуција и независност, а она константа у Мексику остаје црвени чиле. Црвени чили, рођен у свим регионима земље, долази у многим нијансама, величинама, облицима и укусима. Препозната као основна и стандардна зачин за сто, налази се при сваком оброку. Често се користи у свом осушеном облику, може се рехидратирати намочењем у врућу воду, или се чак и млеко, семенке и вене очисте од рехидрираних чилија онако како се налазе у свежим чилијима. За овај рецепт, чиле се пече пре него што се рехидрише и користи у целости, осим стабљика.

Припреме црвеног чилија укључују сложене умаке, молове и пипиано, али овај основни рецепт даје чудесан слој укуса готово сваком јелу. Било да се ради о месном јелу од хо-хума, брзом упитнику или кајганом, сви постају живахни и укусни с капом домаће „салсе пасиле“. Овај салса је идеалан за држање при руци, чуваће га у фрижидеру три до четири дана. Главни састојак, чиле пасила, један је од највећих извезених чилија у Мексику и изненађујуће је лако пронаћи ван Мексика. Много великих намирница, осим продавница етничких специјалних производа, их складишти. Када купујете потражите етикету на којој пише "цхиле пасилла де Мекицо" да бисте избегли пометњу са чили пасилом из других региона.

Чиле пасила нуди дубок укус, сложен, пријатан готово горак залогај, а благог је фактора топлине. Лако је направити, свестран и аутентично укусан. Принос рецепта је око једне шоље.

Састојци:
4 сушене чиле пасиле
1 велики чешњак белог лука или две мале режња
Хладна вода за мешање, не више од 1 шоље
Соли по укусу
Бијели лук ситно сјецкани, отприлике 1/8 лука средње величине

Алати:
Молцајете или блендер
Тава са комором, решетком или тешким дном
Контејнер за сервирање или складиштење

Кораци:
1. Бели бели лук у молцајете или блендеру.
2. Загријте чашицу од чешњака, решетку или тешка дна на средњој топлоти за тостирање чилија.
3. Чилиће треба обрисати влажном крпом да се не би остаци поља скинули са њих. Пазите да нису влажне и наставите лагано тостирати сваки чили на загрејаној површини. Стабљике оставите на месту док радите са њима. Пазите да их не певате и не палите. Окрећите чилије више пута док не буду једнолично хрскави и уклоните их са ватре.
4. Радећи са једном чилијем, дробите све осим стабљике у молцајете или блендеру и помешајте користећи воду како би се постигао мало груби рустикални сос.
5. Укусите и зачините сољу по жељи.
6. Пребаците у тањир за послуживање, прекријте ситно сецканим луком и послужите.