Питајте Беер Фок - Шта су племенити хмељеви?

• Април 25, 2024

Питање: "Беер Фок, шта су племенити хмељ? Зашто су тако цењена компонента у неким стиловима пива?"
М.Т., Боисе, Идахо, САД

Одговор Беер Фок-а: "Многи пивари верују да је хмељ душа пива, центар Универзума, чаробни еликсир, деликатна зачин која течни хлеб претвара у симфонију непца. Хмељ који се користи у варењу је цвеће папировине сличан конусу, убраном из Хумулус Лупулус винова лоза, дионички у односу на Цаннабис сатива. Есенцијална уља и лупулинске смоле концентроване су у лупулинским жлездама, које се налазе у основи листова, у близини централне стабљике. Ова уља и смоле могу пиву додати горчину, укус и арому. Такође имају заштитне особине, помажу у коагулацији током врења и стабилизују главу.

„У дефинисању Племенити хмељ, постоје две школе мишљења. Пуристи гледају на историјске атрибуте и атрибуте пива да би сврстали овај сегмент породице хмеља. Документација пронађена у немачком региону Халлертау приказује табелу првог пољопривредног узгоја хмеља већ 736. год., Мада је вероватно да се та пољска вештина традиционално преносила кроз друштвену агрономију са једне генерације на другу. Најфинији хмељ из ове средњеевропске регије био је осјетљив и зачињеног мириса. Познато је да су пиву додавали суптилне горке и рафиниране ароме, са чистим, травнатим, зачињеним аромама за завршну обраду и суво скакање. Ови култивари узгајали су се у специфичним областима богатим хмем у Немачкој и Бохемији, а имена су уско повезана са њиховим регионима: Халлертауер Миттелфруех, Теттнанг Теттнангер, Спалт Спалтер и чешки Сааз - четири сорте за које се већина сматра да су истински "Племенити хмељ".

"Друга школа мисли племенити хмељ, тачније, атрибутом. Они су описани као ароматични хмељ са деликатним, цветним или зачињеним носом, који су веома цењени због својих карактеристичних својстава. Они углавном имају низак садржај алфа киселине (кохумулон и адхумулон ) од 2 до 6%, високог хумулена у хмељним уљима (али са ниским мирценом) и ниским бета киселинама (оштрији лупулон, колупулон и адлупулон). А / Б однос је приближно 1: 1. Горка својства су рафинирана и врло пријатно.

„Терроир - земља, клима и атмосфера у којој се узгајају - играју важну улогу у карактеру ових хмеља. Хмељ Сааз и Халлертау, узгајани у Сједињеним Државама, на пример, немају исти деликатни, племенити квалитет хмеља као оне које су култивисане у свом изворном европском пејзажу. Поред горе поменутих 4 врсте "правог" племенитог хмеља, америчке сорте Ултра, Вангуард, Цасцаде, Таргет или Цристал - развијене и узгајане на пацифичком северозападу - веома су близу ароматичног квалитета, а неки стручњаци га могу сматрати делом породице Племенити хм.

"Остали лупулин-агрономи укључују енглеску сорту хмеља Фугглес и Еаст Кент Голдингс из породице Нобле Хоп. Словенска варијанта Фугглес, позната као Стириан Голдингс, такође је обухваћена у овој карактеристичној категорији."

Живели!