Одговарајући вину и зачинима

• Може 19, 2024

Испред мене је осам чаша вина, иза уха имам гомилу першуна и држим празну чашу на глави.

Дошао сам у канцеларије Винског друштва, најстаријег света на свету основаног 1874. године, на радионицу о упоређивању зачињене хране и вина. Сједница је потпуно заказана и успео сам да присуствујем тек када је неко одустао у последњи тренутак. Око 60 љубитеља вина сједи за округлим столовима са девет напуњених чаша испред сваке плус гомилу першуна.

Све је објашњено у разговору добродошлице који је обухватао историју зачина и зачинског биља и њихову кулинарску употребу. Сматрају се максимама и сугестијама биљака нижим годинама, укључујући ношење першуна на вашој особи сигуран начин спречавања пијанства. И тако се сви украсимо першуном.

Имамо шест бијелих вина, једно ружичасто и два црвена, а послужиће нас избор месних, рибљих и вегетаријанских јела из целог света.

Имамо матрицу од девет вина и десет јела на којима можемо забележити хитове и недостатке, а нека вина се препоручују за одређена јела.

Прво ће вам бити сервиран тајландски црвени поврћни кари. Предложени мечеви били су новозеландски совињон блан, немачки ризлинг и француска ружа. Јасно је да на нашем столу нема консензуса. Ружа је ужасна, ризлинг не утиче, совињон не делује. Најбољи за мене је црвени Беаујолаис.

Следе лук Бхаји и Даал, са препорученим мечевима слатког Воувраи-а (француски Цхенин Бланц), сувог аустријског пинота Грис-а и аустралијског цхардоннаиа. Хмм, на моје изненађење Воувраи добро функционира, али нисам могао видјети како пијем ово слатко вино током цијелог оброка и опет преферирам Беаујолаис-а. Али мој партнер мисли да су два сува бела добра меча, други на столу имају различите идеје и када организатор покуша да постигне консензус из собе, јасно је да нема тога.

Како сесија наставља са Тигер Правнсом у Лими на кревету сецканог манга, Фисх Пакора и умака од ђумбира у соја сосу, постаје очигледно да јела нису онаква каква смо очекивали. Често се "зачињено" употребљава за значење љутог чилија, али ниједно јело нема топлину препознатљиву за столом, а сви су ентузијасти за чили. Дефиниција зачина дефиниција зачина укључује све оне који се налазе у вашем ормару зачина, плус лимун, креч, лимунска трава итд.

Првобитни тајландски кари имао је благи прилог чилија, али Цхилли цон Царне је био више Карне санс Чили паприка.

Слатка вина су била препоручена за ублажавање ефекта топлоте чилија, али зашто, питао сам се, желите то? Они који не воле чили топла јела не наређују их.

На радионици се показало да су они који пију бијело вино открили да се бијела вина најбоље слажу и да су они који пију црно вино пронашли најбоље вино. Љубитељи ризлинга више су волели ризлинг са зачињеном храном, а они који не воле ризлинг нису.

Другим речима, чинило ми се да људи радије пију вина за која знају да воле уз храну коју воле.
Али морали смо пробати много различитих шибица, па када смо испразнили чашу, добили смо наређење да је ставимо на главу да сигнализира поновно пуњење.

Био је то забаван догађај са угодном храном, али нисам сигуран да сам научио било шта друго осим за мене, изгледа да је Беаујолаис ишао уз све.

Вина су била:
1) Три терасе Марлбороугх Саувигнон Бланц 2014
2) вон Кесселстатт Саар Риеслинг 2013
3) Велики јужни ризлинг Ховард Парк 2010
4) Воувраи Моеллеук „Ноиер де Цент“ 2002
5) Леон Беиер Пинот Грис 2012
6) Хеггиес Еден Валлеи Цхардоннаи 2013
7) Цотес де Провенце, Домаине Хоуцхерт Роасе, 2014
8) Подручје Беаујолаис ду Цонтеау дел ла Ронзе 2013
9) Пеацхи Цанион Пасо Роблес Зинфандел 2012

Јела, са препорученим винима, а затим и моје шибице у заградама

Тајландски црвени поврћни кари 1,2,7 (8)
Даал 4,5,6 (4,8)
Лук Бхаји 4,5,6 (4,8)
Тигре козице са мангом и вапном 1,2,3,4 (8)
Риба Пакора 1,2,3 (5,9)
Кедгерее 5,6,7 (8)
Тајландска мирисна пилетина 2,4,5,7 (8,9)
Пилећи сос са зачињеним умаком од кикирикија 6,7,8 (8,9)
Јагње Тагине 8 (8)
Цхилли Цон Царне 9 (8,9)

Разговарајте о вину на нашем форуму.

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.